[Lissy]

Hallo Leute!

Da hier so viele tolle Rezepte u. Ratschläge
vergeben werden,habe ich eine Frage,die mir seit gestern nicht mehr aus dem Kopf geht.

Kann man Dampfnudeln auch im Backofen machen?
Hat es schon jemand ausprobiert?
Die untere Seite sollte natürlich genauso schön gebräunt sein,wie in der Pfanne.

Bin schon sehr gespannt,ob ich darauf eine Antwort bekomme.

Grüsse an alle Lissy!

[Anja]

Kann man schon, aber so eine dunkle Kruste (unten) wie auf dem Herd gibts nicht. (Mag ich sowieso nicht!)
Im gut gewässerten, gefetteten Römertopf oder in einer Auflaufform (Ich nehme am liebsten den Ultra-Behälter von Tupper!) gehts auch sehr gut.
Die Kruste ist dann oben und schmeckt vieeeeel besser

[Leckerchen]

Wie gehen denn überhaupt Dampfnudeln?

[Gast]

Wiener Dampfnudeln250 g Mehl
20 g Hefe
0,125 l lauwarme Milch
15 g Zucker
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
100 g Flüssige Butter
0,25 l Milch
30 g Butter
Mohn zum Bestreuen
1 Päckchen Vanillesosse
nach Vorschrift zubereiten



1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 15 g Zucker und dem Salz verrühren. Das Eigelb und die lauwarme Butter ebenfalls dazugeben.

2. Das Ganze zu einem nicht zu weichen Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Aus dem Teig eine grosse Rolle formen. Von der Rolle etwa 3 cm breite Streifen abschneiden und diese zu Bällchen formen. Auf ein bemehltes Brett legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals gehen lassen.

4. In einem breiten, flachen Topf oder einer grossen Pfanne die Milch mit dem restlichen Zucker und der Butter aufkochen. Das Gefäss muss mindestens 2 fingerbreit mit Flüssigkeit gefüllt sein.

5. Die aufgegangenen Nudeln hineinlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei milder Hitze backen.

6. Die Dampfnudeln anrichten und mit Vanillesosse begiessen. Darauf etwas gemahlenen Mohn streuen.

[Gast]

Dampfnudeln im Römertopf

500 g Mehl
40 g Hefe
375 ml Milch
4 Eier
1 Pk. Vanillezucker
Salz


Einen Teig aus 500 g Mehl, 40 g Hefe, 250 ml warmer Milch 10 Minuten gehen lassen, dann mit 4 Esslöffeln Butter, 4 Eiern und etwas Salz verrühren. In den gewässerten Römertopf 125 ml Milch 5 Esslöffel Butterflocken, 1 Päckchen Vanillezucker geben. Dampfnudeln formen, hineinsetzen, Topf fest zudecken und im Backofen bei 250 Grad dreiviertel Stunde garen.

Ergiebt etwa 13 Dampfnudeln (normalgrosser Römertopf)

[Gast]

Dampfnudeln süß oder salzig:

500 g Mehl
1 Pk. Hefe
2 EL Zucker (für den Vorteig)
2 Eier (der Teig wird dadurch viel lockerer)
50 ml Öl (oder etwas mehr)
100 ml Milch (mindestens)



In einer ausreichend grossen Schüssel zerbröckelt man die Hefe in möglichst kleine Bröckchen, gibt ein wenig Milch hinzu sowie den Zucker. Das alles verrührt man zu einem Vorteig; danach deckt man die Schüssel mit einem dünnen Handtuch ab und lässt den Vorteig an einer nicht zu heissen, aber warmen Stelle gehen.

Wenn sich der Vorteig nach ca. 20 Minuten entsprechend vergrössert hat, gibst man die restlichen Zutaten dazu und knetet die Zutaten zu einem glatten, festen Teig, den man wiederum ca. 20 Minuten gehen lässt (unter eben erwähnten Bedingungen).

Für die Dampfnudeln formt man aus dem Teig kleine Hefeballen von der Grösse mittelgrosser Mandarinen und setzt sie auf ein bemehltes Backbrett. Mittlerweile erwärmt man in einer möglichst grossen Pfanne so viel Butterschmalz (Margarine oder Butter eignen sich auch gut), dass der Boden gut bedeckt ist. Zu dem Fett gibst man zu gleichem Teil Wasser oder Milch (am besten, wenn die Pfanne noch nicht allzu heiss ist). Je nach Wunsch fügst man noch ordentlich Zucker (für eine Karamelkruste-äusserst lecker!) oder Salz hinzu (die salzige Variante eignet sich prima zu Kartoffelsuppe) und gibt einige Hefeballen in die heisse Pfanne. Sie müssen aber weit genug voneinander gelegt werden, sonst ergibt sich nachher nur ein hässlicher Hefeklumpen in der Pfanne.

Sobald die Dampfnudeln in der Pfanne sind, deckst man die Pfanne mit einem Deckel zu und lässt sie auf mittlerer bis hoher Hitze (auf dem E-Herd Stufe 2 oder 2.5) etwa 10 Minuten zugedeckt vor sich hinmachen (Wichtig: den Deckel nicht abnehmen, sonst fallen die Dampfnudeln hoffnungslos zusammen).

[Siggi]

Zu Bienemaus´s "Dampfnudeln salzig" gibt es ein wirklich gutes Rezept mit Kartoffelsuppe auf der alten Pinnwand.
Vorsicht Suchtgefahr!!!

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Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-03-22 20:44 ]</font>