[Marleen]

Hallo Leute,

ich würde mich riesig freuen, wenn mir jemand ein leckeres Brotrezept verraten würde. Ich backe sehr gern, mag aber absolut keine Backmischungen.

Danke und viele liebe Grüße ...

[ibagangie]

Hallo, Marleen !!

Zuerst einmal ein ganz herzliches Willkommen hier bei uns - viel Spaß und noch mehr Zeit bei uns und mit uns - wünscht Dir

Gabi


Du bist vielleicht schon unter "Suchen" fündig geworden ?????
Ich schau aber mal weiter - es gibt da viele gute links.

Liebe Grüße

Gabi

P.S. : Hast Du einen BBA oder machst Du alles selbst ???



Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Brot backen auf bosnisch
Grahambrot
Haferbrot und Haferbroetchen
Krustenbrot mit Varianten
Fladenbrot
Käsebrot
Kuchenbrot
5 Minuten Dinkelbrot
Toscanisches Olivenbrot
Körner-Brot
Würziges Tomatenbrot mit Thymian
Lauchbrot mit Speck und Schmand
und Brot mit roten Zwiebeln
Mehrkornbrot
Haselnussbaguette


Seite 2

Kartoffel-Rosmarinbrot
Gewürzbrot
Ingwerbrot
Dattel – Honig Brot
Bananen –Dattel-Brot
Ägyptisches Fladenbrot
Bauernbrot
Brötchen mit Sauerteig
Dinkel-Buchweizen-Brot
D I N K E L B R O T
Haselnußbrot
Chapati - Indisches Fladenbrot

Seite 3

Käsebrot
Zwiebelbrötchen
Zwiebelbrotkranz
Französisches Nußbrot
Brot aus Italien
Vollkornfrüchtebrot
Möhren-Kräuter-Brot
Zwiebelbrot mit Majoran aus Bayern
Knoblauchknoten -Brötchen
Schwarzbrot à la Goldschmiede
Pizzabrot
Landbrot

Sauerteigherstellung

3-Korn-Sauerteig-Brot
Amerikanisches Soja-Brot

Seite 4

Basler Ruchbrot
Bierbrot mit Pils
Buttermilchbrot mit Sonnenblumenkernen
Cornbread (Maisbrot)
Dinkel-Walnuss-Brot
Filipponen Brot
Finnisches Gewürzbrot
Gärtnerbrot
Gebrühtes Weißbrot
Focaccia mit Schinken und Käse
Römische Focaccia
Sauerteigbrot
Toastbrot
Toastbrot II
Würziges Bierbrot

Seite 5

Joghurtbrot
Sauerteigansatz
Sauerteigbrot mit Vollkorn und Roggenmehl
Verzasca-Kastanienbrot
Baguettes
Spezialknäckebrot
Roggenkranz mit Anis
Kolach
Englisches Bananenbrot
Bananenbrot
Bananenbrot II
Bananenbrot, pikant
Quark- und Bananenbrot
Bananenbrot III

Seite 6

Vollkornbrot
Siegfried-Brot
Zwiebel-Speck-Brot
Feinschmecker-Brot
Genießer Dinkelbrot
Ballymaloe Brown Bread
Brötchen-Herz
Naan
Dinkelsprossenbrot
Mikrowellen - Vollkornbrot
Blumentopfbrot
3 Minuten Brot
Body-up-Rolle
Russisches Schwarzbrot

Seite 7

Weizenbrot
Schnelles Weißbrot
Boller-Brötchen
Maisbrot
Butter-Brötchen
Gebrühte Brötchen
PUMPERNICKEL
Zucchini - Apfel - Brot
Flintbeker Landbrot
Sommerkräuterbrot
Paderborner Landbrot
Das beste Brot der Welt

Seite 8

Deftiges Tomatenbrot
Gerolltes Oregano-Tomaten-Brot
Ciabatta
Biga
Müslibrötchen
Speckbrezeln

Seite 9

Partyring
Georgisches Käsebrot
Griechisches Olivenbrot
Kümmelbrot auf Sauerteigbasis
Mediterranes Hefebrot
Knoblauchbrot
Zwiebel - Bierbrot
ZAZIKI-ROSMARIN-BROT

Seite 10

Bierbrötchen
Schweizer Birnbrot
Kürbisbrot
Hutzelbrot / Kletzenbrot


Brote aus dem Römertopf:

Kräuterbrot aus dem Tontopf
Brot - Rezept ohne Sauerteig
Vollkornbrot II
Römerbrot im Tontopf
Mischbrot mit Hafer
Birnenbrot mit Nüssen
Roggenmischbrot im Römertopf
Saftiges Vollkornbrot im Römertopf
Sauerteigbrot mit Haselnuss

Rezepte mit Brotbackmischungen für den BBA :

Schnittlauchbrot
Schinkenbrot


Seite 11

Joghurtbrot II
Vitaminbrot
Schokoladenbrot
Rosinenstuten
Mandelbrot
Buttermilchbrot
Zwiebelbrot
Haferbrot
Brotsnack
Kleiebrot
Vollkorntoast
Mediterrane Brotroulade
Rosinenbrötchen
Foccacia II
Schwäbischer Hefezopf

Seite 12

Vollkornbrot II
PIKANTES KARTOFFELBROT
Frühlingsbrot
Kartoffelbrot
Milchbrot
Orangenbrot
Tomaten- & Oliven-Ciabatta
TOSKANISCHES WEISSBROT I
KAISERBRÖTCHEN /SALZ-/KÜMMELSTANGEN
Mais-Brot mit Chili
Mallorquinisches Landbrot


Seite 13

Brennesselbrot
Zwiebel-Speck-Brötchen
Koriander - Fladenbrot
Gemüse-Brot
Knusprige Hörnchen aus Blitz-Blätterteig
Pfälzer Weinbrot
Quarkbrötchen (WW)
Schinkenbrot
Rosenbrötchen
Helenas Brötchen
Sauerteigbrot aus der Ostheide


Seite 14

Süßes Kürbisbrot
Kürbisbrot 2
Süße Quark-Brötchen
Buttermilch-Stuten
Pikantes Kartoffelbrot
Sauerteigbrot
Roggenmischbrot mit Röstzwiebeln
Herbstbrot
Adventsbrot
Frühlingsquarkbrötchen
Brötchen nach dem Rezept von Lea Linster
Kartoffelbrötchen
Zucchini-Möhren-Brot


Seite 15

Italienische Kräuter-Ciabatta
Dinkel-Nuss-Brötchen
Sauerkraut-Brot mit Obatzda
Saftige Mehrkorn-Bagels
Mehrkornbrot mit Thunfischcreme
Kürbiskernbrot mit Schnittlauch-Frischkäse
Malzbier-Brot und Käse-Butter
Knusprige Party-Sonnen
Blitzbrötchen
Brotfladen & Champignon-Creme
Brioche
Fladenbrot
Walnussbrot
Irisches Brot
Tomaten-Basilikum-Brot + Brötchen


Seite 16

Knuspriges Haselnuss-Baguette
Kartoffel-Möhrenbrot mit Haferflocken
Joghurt-Kräuter-Brot
Kümmelbrot
Schwarzbrot
Möhrenbrot
Hirtenbrot
Kürbisbrot mit Äpfeln und Nüssen
Buttermilchbrot
Lissy`s Lieblingsbrot
Dinkel-Sonnenblumenkern-Brötchenrad
Kartoffel - Kürbis - Brötchen
Bananenbrot, pikant
Speck- Zwiebel- Brötchen
Rum-Rosinen-Fladen


Seite 17


Olivenöl- Brötchen
Bierbrot
Pizza-Brötchen mit Kräuter-Knoblauch
Käsestangen
Norditalienisches Fladenbrot
5 - Korn - Knäckebrot
Indianer Fladenbrot
Knoblauchbaguette überbacken
Olivenbrot
Weißbrot aus der Toscana
Weizenvollkornbrot mit Pistazien aus dem BBA
Zwiebelbrot mit (Tüten-) Zwiebelsuppe
Curry-Partybrötchen
Knautzenwecken
Käseknautzen

Liebe Grüße an alle von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-10 12:42 ]</font>

[ibagangie]

So , hier schon mal etwas...

http://www.onkelheinz.de/brot.htm#dunkles

http://www.brotbackautomat.de/

http://www.scharly.de/scharly/rezeptbrot.htm

http://baghira.han.de/~georg/kochbuch/R19.html


So, das war`s - der letzte link ist so "reichhaltig" - da kannst Du jeden Tag ein anderes Brot backen!!!

Viel Erfolg wünscht Dir

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-11-04 15:17 ]</font>

[ibagangie]

Hier ein paar Rezepte zum "Sofort - Loslegen "

Brot backen auf bosnisch
Für 1 Brot
Zutaten

1 kg Weizenmehl (vorzugsweise Vollkornmehl)
20 g frische Hefe
1 l warmes Wasser
1 TL Salz

Alles miteinander vermengen und tüchtig durchkneten, dann ruhen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.

Dann mit einer Handvoll Mehl noch einmal kräftig kneten, in eine große, mit Öl ausgestrichene Backform geben, aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen.

Hört sich simpel an und ist es auch, nur das richtige Gefühl für die Ruhezeiten ist wichtig. In einem warmen Raum genügen jeweils eine knappe Stunde.

Frische Hefe schmeckt einfach besser, mit Tütenhefe geht's selbstverständlich auch.

-------------------------------------------

Grahambrot


Für 1 Brot
Zutaten

400 g Mehl (Type 405)
400 g Weizenschrot
2 Pckch. Trockenhefe
500 ml Milch; lauwarm
1 TL Salz
125 ml Öl

Mehl, Weizenschrot, Trockenhefe und Salz vermischen. Öl und die lauwarme Milch dazugeben und ca. 5 - 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben.

Zugedeckt in einer Schüssel 45 Minuten gehen lassen. Teig nochmals kurz durchkneten und in eine Kastenform geben. Teig solange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brot etwa 45 - 50 Minuten backen.

--------------------------------------

Haferbrot und Haferbroetchen


Für 1 Brot
Zutaten

250 g Nackthafer
1 TL Anis
1 TL Fenchel
500 g WEizen
30 g Hefe
1 TL Meersalz
1/2 l Wasser, kalt


ZUM BESTREUEN

Haferflocken
Sesam
Kuemmel

* = 1 Brot und 10 Brötchen Den Hafer und die gewürze auf ein blech schuetten und im Ofen auf der mittleren Leiste bei 100 Grad 50 Minuten leicht roesten und abkuehlen lassen.

Den Hafer und die Gewürze mit dem WEizen mischen und alles fein mahlen.

Die Hefe und das salz im wasser aufloesen. das Mehl nach und nach dazu geben und den teig mit der Küchenmashcine kneten, bis er sich von der Teigschuessel loest.

Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das volumen etwa verdoppelt hat.

Inzwischen 1 Blech sorgfaeltig einfetten. Den teig nochmals kneten und halbieren. Aus der einen Haelfte eine Kugel rollen. Ringsum mit Wasser bepinseln und in den Haferflocken waelzen. Etwas festdruecken. Das Brot aufs Blech legen und in der Mitte ein Kreuz einschneiden.

Aus der anderen Teighaelfte eine Rolle formen und in 10 gleichgrosse Stuecke schneiden. Die Stuecke beliebig formen. Die Brötchen rings herum mit Wasser bestreichen. In den Haferflocken oder SEsam waelzen oder mit Kuemmel bestreuen. Die Haferbroetchen zum Brot auf das blech legen.

Auf der untersten Leiste in den kalten BAckofen schieben und bei 200 Grad die Brötchen 35-40 Minuten. Das Brot 1 Stunde backen. Gleich zu Beginn ein flaches Schaelchen mit kochendem Wasser auf den backofenboden stellen. Brot und Brötchen schmecken am naechsten Tag noch besser als ganz frisch.

Variante: Fruechtebroetchen: Unter den Teig je 150 g Rosinen, klein geschnittene getrocknete Birnen und grob gehackte Walnusskerne oder Haselnuesse kneten. Laengliche Brötchen formen und mit Wasser bestreichen. In Haferflocken waelzen oder mit Haselnussblaettchen belegen. (gut andruecken) Die Brötchen wie oben backen.

-----------------------------------------

Krustenbrot mit Varianten


Für 3 Brote
1. ANSATZ

400 g Roggen
600 g Wasser
1 TL Meersalz
1 TL Honig


2. ANSATZ

600 g WEizen oder Dinkel
1 El. Koriander
1 1/2 El. Kümmel
100 g lauwarmes Wasser
40 g Hefe
1 TL Meersalz


ZUM BESTREUEN

Kümmel, Koriander, Anis,

Abends den Roggen mittelfein schroten. Das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Salz und den Honig darin auflösen. Das Wasser mit dem Roggen zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig über Nacht gären lassen. Die Backschüssel zudecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.

Am nächsten Morgen ist eine leichte Gärung des TEiges zu beobachten. Er riecht etwas säuerlich. Nun den WEizen mit den Gewürzen fein mahlen. In dem lauwarmem Wasser die Hefe und das Salz auflösen und alles mit dem ersten Ansatz zu einem weichen Teig verarbeiten. Etwa 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Das Blech sorgfältig einfetten. Den Teig kurz durchkneten und in drei Teile teilen. Der klebrige Teig läßt sich besser bearbeiten, wenn man sich die Hände mit Wasser anfeuchtet.

Jedes Teigstück gleich auf dem Blech zu einer Rolle formen. Etwas kürzer als die Schmalseite eines Bleches und mit etwas Wasser bestreichen. Die Brote nach Belieben mit Gewürzen oder Nüssen bestreuen und diese etwas andrücken. Die Oberfläche der Brote einschneiden.

Die Brote noch etwa 30-40 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Das Blech auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben. Die Brote bei 220 Grad etwa 60-70 Minuten backen. Gleich zu Beginn eine flache Schale mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Dann gehen die Brote besser auf.

Variante: Kümmelstangen. Unter 1/3 des Teiges Kümmel kneten. Den Teig zu einer Rolle formen und mehrmals schräg einschneiden.

Variante: Kräuterbrot: unter 1/3 des Teiges 3 El. feingehackte, frische Kräuter oder 1 El. getr. Provencekräuter kneten.

Variante: Nußrolle: Unter 1/3 des Teiges 50-80 g Nüsse, ganz oder grob geschnitten kneten. Die Rolle mit gehackten Nüssen bestreuen und diese festdrücken.

------------------------------------------

So, das war`s für heute - bin sicher ,hier im Forum gibt es noch viel mehr....

LG

Gabi











<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-02-18 11:16 ]</font>

[Marleen]

Hallo Ihr Lieben,

Danke für die schnellen Antworten. Bekomm beim Lesen schon Hunger und muss hier noch ne Weile auf Arbeit verbringen.

An Gabi: Habe einen BBA (Geschenk), backe aber auch mit dem Ofen.
Bin auch schon lange K&G-Fan, habe also massig Rezepte von Euch, aber man sucht ja immer wieder was neues.

Werde alles ausprobieren. Danke nochmals.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Marleen am 2003-11-04 15:11 ]</font>

[don pedro]

ein herzliches willkommen aus dem verregneten und kalten santo domingo.
wenn du schon länger hier reingeschaut hast,dan kenst du die gefahren(sucht) und pflichten(einstandrezept,vorstellung).
und viel spass und freudebei den gakernden hühner und stolz krähenden gockel und junghähnen.

[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: 5 Minuten Dinkelbrot
Kategorien: Brot, Dinkel
Menge: 1 Rezept

============================== ZUTATEN ==============================
600 Gramm Gemahlener Dinkel
Je 60 g Leinsamen, Sesam,
-- Kürbis- oder
-- Sonnenblumenkerne
3 Essl. Apfelessig
2 1/2 Teel. Salz
600 ml Warmes Wasser
40 Gramm Frische Hefe
1 Teel. Zucker

============================== QUELLE ==============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 28.03.03 von
-- heimischer Herd

Alles gut mischen (Teig ist ziemlich flüssig), in eine 30 cm lange
und gut gefettete Kastenform geben. In den KALTEN Backofen bei 200-
210° 80-85 Min. backen. Je nach Geschmack kann man noch 1EL
Koriander, 1TL Pfeffer, 1EL Kümmel zugeben.

=====

[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Toscanisches Olivenbrot
Kategorien: Brot, Weizen, Nüsse
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Weizenmehl /Type 440
1 Würfel Frische oder 1 Btl.
-- Trockenhefe
150 Gramm Olivenöl
150 ml Trockener Weißwein
1 Essl. Frische oder Tl getrocknete
-- Oregano-Blätter
100 Gramm Walnuss-Kerne
100 Gramm Geriebener Parmesankäse
1/2 Teel. Salz
4 Eier
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Grüne Oliven ohne Stein

============================= AUSSERDEM =============================
Mehl zum Ausarbeiten
Öl für die Form

============================== QUELLE ==============================
Backen leicht gemacht
Jan./Febr.03
-- Erfasst *RK* 23.03.03 von
-- heimischer Herd

Das Mehl mit der Hefe mischen, mit Öl und Wein zu einem
dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Oregano klein schneiden, die Nüsse grob hacken. Mit dem
geriebenen Käse, dem Salz und den Eiern in den Teig rühren. Den
Knoblauch abziehen und pressen. die Oliven grob hacken, beides
zuletzt zum Teig mischen.

Die Masse in einer gefetteten Kastenform von ca. 28 cm Länge füllen,
bedeckt im Warmen noch einmal 45 Minuten gehen lassen.

: Backhitze: 200 Grad
: Backzeit: 1 Stunde

Noch ca. 15 Minuten in der Form ruhen, dann erst auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.

=====

[Gast]

Hier ist mein spezielles Körnerbrot, hatte es schon mal vor laaaaaanger Zeit hier reingepostet, aber es paßt hier gut rein und schmeckt sehr lecker


Körner-Brot

1kg Mehl (2/3 Weizen, 1/3 Roggen)
ca. 1 Teel. grobes Salz
1/2 Teel. gem. oder gehackten Koriander (evtl. Brotgewürz)
knapp 2 Päckch. Trockenhefe
ca. 3/4 - 1 l Wasser gut verrühren.
Gewürze Körner ( z.B. Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Kümmel, Sonnenblumenkerne, Anis etc. ) darunterrühren. Menge nach Belieben.
Teig ca. 1 Std. gehen lassen.
Kastenform ausfetten und mit Gewürzen, siehe oben, ausstreuen. Teig hineingeben. Nochmals Gewürze darauf verteilen und etwas einreißen. Teig nochmals gehen lassen und ca. 1 Std. bei 180 Grad backen, eine Tasse Wasser mit hineinstellen.
Ich hoffe Euch schmeckt dieses Brot genauso wie uns.
Mit frischer Butter und Radieschen dazu oder Griebenschmalz. Ein Traum.

[ibagangie]

Würziges Tomatenbrot mit Thymian

Rezept aus Italien

Zutaten für zwei Brotlaibe
Für die eingelegten Tomaten
120 g sonnengetrocknete Tomaten
2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
6 bis 8 Basilikumblätter
etwa 200 ml Olivenöl


Für den Brotteig
675 g Weizenmehl Type 405
35 g frische Hefe
1/4 l lauwarme Milch
125 g getrocknete Tomaten in Öl (siehe oben)
75 ml natives Olivenöl extra
1 Ei,
8 g Salz
25 g Zucker
100 g Zwiebeln
1 EL Olivenöl
1 TL gehackte Thymianblättchen


Außerdem
Mehl zum Bestäuben
grob geschroteter weißer Pfeffer, grobes Salz





Für dieses Brot muss man die Tomaten natürlich nicht unbedingt selbst einlegen. Doch wer sich die Mühe macht, kann sicher sein, die entsprechend würzige Note zu erzielen, die zu diesem Rezept passt. Das Aroma des Thymians entwickelt sich auch bei hohen Temperaturen - er ist also ideal zum Mitbacken.





Zubereitung
Zunächst die Tomaten einlegen. Dazu die getrockneten Tomaten in ein entsprechend großes Glas schichten. Die Chilischoten halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Chilischoten, Knoblauch, Thymian und Basilikum auf die Tomaten legen. Mit Olivenöl begießen, bis die Zutaten vollständig bedeckt sind. Zudecken und drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.


Für das Brot das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch auflösen, etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken. An einen warmen, vor Zug geschützten Ort stellen und den Vorteig gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt; das dauert etwa 20 Minuten.


Die eingelegten Tomaten aus dem gewürzten Öl nehmen und abtropfen lassen. 75 Milliliter des Öls abmessen, mit dem Olivenöl und dem Ei verrühren. Mit dem Salz und dem Zucker unter den Vorteig mischen. Alles gut miteinander verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig das Doppelte an Volumen erreicht hat.


Die Tomaten sehr klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Esslöffel Olivenöl glasig schwitzen, abkühlen lassen. Tomaten, Zwiebeln und Thymian unter den Teig kneten, diesen zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.


Aus den Teig zwei Laibe von etwa 750 Gramm formen, diese auf ein mit Mehl bestaubtes Blech legen und zugedeckt nochmals etwa 40 Minuten gehen lassen. Die Tomatenbrote mit etwas Wasser bestreichen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.


Die Brote im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius 35 bis 40 Minuten backen. Nach 20 bis 25 Minuten mit Backpapier abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird. Die fertiggebackenen Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.




------------------------------------------

Lauchbrot mit Speck und Schmand

und Brot mit roten Zwiebeln


Beide Brote werden mit dem gleichen Teig gebacken. Das hier angegebene Teigrezept reicht für beide Beläge zugleich. Möchte man nur eine Brotsorte zubereiten, halbiert man die Zutatenmenge und nimmt statt eines ganzen Eis nur ein Eigelb.


Zutaten für vier Personen
Für den Teig
1 kg Weizenmehl Type 405
42 g frische Hefe
etwa 1/2 l lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Ei
1 EL weiches Schweineschmalz
3 EL Olivenöl


Für das Brot mit roten Zwiebeln
150 g rote Zwiebeln
1 Eiweiß, mit etwas Wasser verrührt
grobes Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer


Für das Lauchbrot mit Schmand
150 g roh geräucherter, durchwachsender Speck
350 g Lauch (nur der helle Teil)
2 EL Pflanzenöl
grobes Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 l Schmand (saure Sahne)


Außerdem
Öl für die Backbleche





Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit ein wenig Wasser auflösen. Mit dem restlichen Wasser, dem Zucker, Salz, etwas Pfeffer, Ei, Schmalz und Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.


Den Teig erneut durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Backbleche ausrollen. Die Backbleche leicht einfetten und die Teigplatten auflegen.


Für das Brot mit roten Zwiebeln: Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Teigplatte mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und die Zwiebelscheiben nebeneinander darauf legen. Mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Das Brot bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.


Für das Lauchbrot: Speck klein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und schräg in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin kurz anbraten. Den Lauch zwei bis drei Minuten mitschwitzen, abkühlen lassen.


Die Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Lauch und Speck gleichmäßig darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen zehn Minuten backen. Den Schmand in Klecksen darauf setzen und das Brot in weiteren zehn Minuten fertig backen.



-----------------------------------------


Mehrkornbrot

Rezept aus USA

Ein Brot, nach dessen Rezept man auch Brötchen backen kann.


Zutaten für ein Kastenbrot oder 18 Brötchen

300 g Weizenvollkornmehl
150 g Hafermehl
200 g Weizenmehl Type 550
20 g Mohnsamen
30 g Leinsamen
30 g geschälte Sesamsamen
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
35 g frische Hefe
550 ml lauwarmes Wasser
3 TL Meersalz
1 EL Olivenöl


Außerdem
Butter für das Backblech oder die Form
1 Kastenform von 30 cm Länge, nach Bedarf
beliebige Samen und Kerne zum Bestreuen


Zubereitung
Die drei Mehlsorten in einer Schüssel mit den Samen und Kernen vermischen. Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit dem Salz und dem Öl in die Schüssel gießen. Alles zunächst mit einem Löffel verrühren und dann mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf noch feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch viel Wasser auf. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.


Den Teig für das Mehrkornbrot auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Je nach Wunsch ein Kastenbrot oder 18 Brötchen daraus herstellen.


Für das Kastenbrot den Teig zu einer etwa 30 Zentimeter langen Rolle formen und in eine gefettete breite Kastenform legen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Samen und Kernen bestreuen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat; das dauert etwa 45 Minuten. Das Brot in der Form bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen.


Für die Brötchen den Teig in 18 Stücke von je 75 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Mit genügend Abstand zueinander auf ein gefettetes Backblech setzen, etwas flachdrücken und in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.



LG

Gabi






<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-02-17 17:43 ]</font>

[ibagangie]

Haselnussbaguette


750 g Mehl, Roggenvollkorn
42 g Hefe, frisch (1 Würfel)
1 TL Zucker
2 TL Salz
100 g Teig (Sauerteig)
150 g Haselnüsse
500 ml Wasser
1 Ei,davon das Eigelb (für die Garnitur)
100 g Haselnüsse (Blättchen, für die Garnitur)

ZUBEREITUNG
Das Rezept ergibt 3 Brote.
Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Aus Hefe, Zucker, 100 ml lauwarmen Wasser einen Vorteig bereiten, in die Mulde gießen, 15 min gehen lassen. Salz, Sauerteig, Haselnusskerne und die restl. 400 ml Wasser zum Mehl geben, verkneten, 20 min. gehen lassen. Teig nochmal durchkneten, in 3 Portionen teilen, zu ca. 30 cm langen Broten formen. 15 min. gehen lassen.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Brote damit bestreichen und mit den Nussblättchen bestreuen. (lasse ich weg, wir mögen ohne lieber).
Im vorgeheizten Ofen E-Herd 225°/Umluft 200°/Gas Stufe 4 ca. 45 min backen. Nach ca. 25 min abdecken, die Nussblättchen verbrennen sehr leicht.

Liebe Grüße

Gabi

Quelle:CK



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-02-17 17:43 ]</font>

[Dudelhuhn]

ibagangie schrieb am 2003-11-04 14:55 :

Grahambrot


Für 1 Brot
Zutaten

400 g Mehl (Type 405)
400 g Weizenschrot
2 Glas Trockenhefe
500 ml Milch; lauwarm
1 TL Salz
125 ml Öl

Mehl, Weizenschrot, Trockenhefe und Salz vermischen. Öl und die lauwarme Milch dazugeben und ca. 5 - 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben.

Zugedeckt in einer Schüssel 45 Minuten gehen lassen. Teig nochmals kurz durchkneten und in eine Kastenform geben. Teig solange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brot etwa 45 - 50 Minuten backen.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-11-04 15:19 ]</font>

Hallo ibagangie,

bei uns gibt's keine Hefe in Gläsern, sondern nur in Tüten à 8 g. Wieviel Hefe brauche ich für das Grahambrot?

[ibagangie]

Hallo, Kerstin....

Peinlich , peinlich - ob ich da ein Glas Äppler neben der Tastatur stehen hatte?????
( Nö, war zu früh!!!!)


Ich habe es verbessert...viel Erfolg (eine Gelinggarantie kann ich leider nicht übernehmen - da noch nicht ausprobiert)

Liebe Grüße

Gabi

P.S.:Meine letzte Frage in Deinem Outlook hat sich hiermit erledigt - ich weiß es ja jetzt!!



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-02-13 15:28 ]</font>

[anastazia]

Hallo Compi-Spezialisten!

Gibt`s denn unter Euch nicht jemanden, der die tollen Brotrezepte aus dem Koch-Forum hier herüberposten kann??!!! Ich weiß leider nicht, wie es geht, sonst würd`ich`s ja selber tun!!

Ich denke die beiden Sachen gehören zusammen und zwar ins Back-Forum!!

Alles Liebe
Ana

[Roula]

Hallo liebe Mehlsiebschwinger,

das leckerste Brot das ich seit meiner "Entstehung" gegessen habe und alle anderen Rezepte bei meinem Liebsten und mir, aus dem Rennen geworfen hat, ist das nachstehende Rezept:

Kartoffel-Rosmarinbrot

Zutaten:

400 g Mehl (Typ 405)
150 g Pellkartoffeln gerieben
1 TL Salz
10 Umdrehungen aus der Pfeffermühle
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin, abgestreift und gehackt
Diese Zutaten zu einem Teig vermengen.

Weitere Zutaten für das Brot

1/8 Liter Wasser
1/8 Liter Milch
1 TL Zucker
42 g frische Hefe

Diese Zutaten lauwarm verrühren. Danach werden beide Mengen verrührt, abgedeckt und circa 20 Minuten in Ruhe gelassen.
Den Teig danach zusammenkneten und dritteln.
Jeden Teigkugel zu einem Baguette ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben und erneut etwa 20 Minuten gehen lassen. Die Laibe bei 200° Grad etwa 20 Minuten backen und dabei eventuell umgedrehen.
Danach abkühlen lassen und genießen.



_________________
**********************
LG Roula, das Original



JE NE REGRETTE RIEN

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2004-02-14 17:47 ]</font>