[Springwoodmanor]

Champagner-Plätzchen

Teig:
250 g Mehl
100 g Puderzucker
2 Pkg. Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
120 g Butter
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Füllung:
80 g Butter
80 g Puderzucker
8 El Champagner oder Sekt
2 El Zitronensaft
Schale einer unbehandelten Zitrone
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Extra:
200 g weiße Schokolade
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Aus den Zutaten den Teig herstellen und etwa eine halbe Stunde kalt stellen.
Anschließend 2-3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Bei 200° 7-10 Min. backen.
Butter und Puderzucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten für die Füllung unterziehen. Auf die Hälfte der Plätzchen setzen und mit den anderen Hälften abdecken.

Weiße Schokolade zum Verzieren schmelzen und wie's einem gefällt auf die Kekse spritzen - manchmal tauche ich die Kekse auch nur bis zur Hälfte in die Schokolade.

Die Plätzchen am Besten kühl aufbewahren

Zusatz:
In einem ähnlichen Rezepte habe ich folgende Füllung gefunden:

Für die Füllung:
150 g weiße Kuvertüre
40 g Butter
25 g Puderzucker
4 EL Champagner oder Sekt

[Springwoodmanor]

Chloschterläckerli (Klosterleckerli)

500 g Bienenhonig
115 g Zucker
1 TL Zimt
1 Pr. Muskatnuss
3 Eigelb
abgeriebene Zitronenschale
500 g Ruchmehl (Vollkornmehl oder Dinkelmehl)
12 g Pottasche
1 EL Wasser
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Glasur
100 g Puderzucker
2 EL Wasser
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Bienenhonig warm aber nicht heiß werden lassen. Zucker, Zimt,
Muskatnuss, Eigelb und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl
darüber sieben. Pottasche mit Wasser auflösen. Zum Teig geben. Alles
von Hand gut durchkneten. An einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch bedeckt 2 Stunden aufgehen lassen. Über Nacht in den Keller stellen.
Elektro-Backofen auf 180 Grad, Umluft-Backofen auf 160 Grad, Gas-Ofen
auf Stufe 3 vorheizen. Den Teig 1 cm dick auswallen. In rechteckige
Stücke von 3 x 4 cm schneiden. Mit Abstand auf zwei mit Backpapier
ausgelegte Kuchenbleche legen. 12 Minuten goldbraun backen.

Glasur 1: Puderzucker sieben mit Wasser vermengen. Damit die Leckerli
bestreichen, solange sie noch warm sind. Auf einem Gitter auskühlen
lassen. In einer Weißblechdose aufbewahrt, sind diese Leckerli
monatelang haltbar.

[Springwoodmanor]

Chocolate-Banana-Cookies


Für das Backblech:
etwas Fett
Backpapier
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Rührteig:
200 g Zartbitterschokolade
175 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pkg Bourbon Vanille-Zucker
1 Pkg Paradies Creme Bananen-Geschmack
2 Eier
250 g Weizenmehl
½ TL Backpulver
½ TL Natron
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Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech und belegen Sie es mit Backpapier. Für den Teig die Schokolade grob hacken.

Rührteig: Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon Vanille-Zucker und Paradies Creme unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren, Schokoladenstückchen unterheben. Mit 2 Teelöffeln etwa 35 gut walnussgroße Teighäufchen mit einem Abstand von etwa 5 cm auf das Backblech setzen. Mit einem angefeuchteten Löffel etwas flach drücken (Ø etwa 6 cm). Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten für weiche Cookies, etwa 17 Minuten für knusprige Cookies

[Springwoodmanor]

Cream - Ringe
Für ca. 30 Stück

Zutaten:
Für den Teig:
250 Mehl
1 gestrichener EL Backpulver
100 g Butterschmalz
60 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
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Für die Füllung:
2 Blatt helle Gelatine
10 cl Kirsch-Sahne-Likör
Puderzucker zum Bestreuen
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Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Backpulver vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Butterschmalz in Stückchen auf den Mehlrand, übrige Zutaten in die Mulde geben. Mit den Händen von außen nach innen alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank legen. Danach den Teig knapp 1/2 cm dünn auswellen, gleich viele Kreise und Ringe ( 5 cm Ø ) ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im auf 180°C vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen. Danach erkalten lassen.
Für die Füllung:
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter den Kirsch-Sahne-Likör rühren. Beginnt die Masse zu gelieren, Kreise damit bestreichen. Ringe mit Puderzucker bestäuben und auf die noch feuchten Kreise legen. Trocknen lassen. Das Gebäck lagenweise in einer gut schließenden Dose aufbewahren

[Springwoodmanor]

Christkindelbrot

Zutaten:
250 g getrocknete Feigen
250 g getrocknete Birnen
100 g Orangeat
100 g Zitronat
150 g getrocknete Aprikosen
200 g getrocknete Pflaumen
250 g Walnüsse
200 g Haselnüsse
200 g Mandeln
200 g in Rum getränkte Rosinen
250 g Mehl
1/8 l Milch
2-3 Würfel Hefe
125 g Zucker
Gewürze nach Belieben:
Nelkenpfeffer
1 TL Zimt
¼ TL Anis
Kardamom
1 Prise Piment
Abrieb einer Zitrone
120 ml Rum oder Weinbrand
120 g zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
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Zubereitung:

Die Trockenfrüchte am Vortag in feine Streifen schneiden. Die Walnüsse Haselnüsse und Mandeln grob hacken, das Orangeat und Zitronat klein schneiden. Alle Zutaten mit den Rosinen mischen und in einer großen Schüssel mit dem Rum oder Weinbrand übergießen. Alles nochmals gut durchmischen mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit der Milch und dem Zucker auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl verrühren, so dass ein Brei entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min gehen lassen. Jetzt die Gewürze unter die vorbereiteten Früchte mische, weiter so lange zugedeckt stehen lasse, bis der Hefeteig fertig ist.

Die Butter zum Vorhefeteig geben, alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nochmals 50 Min gehen lassen. Die eingeweichten Früchte und Nüsse gut unter den Hefeteig kneten. Sollte der Teig etwas kleben, ein wenig Mehl dazugeben, bis sich der Teig gut von den Händen löst.

Aus dem Teig kleine Brote formen. Auf ein gut gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad etwa 45 Min backen. Man sollte mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, ist das Brot fertig.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend gut in Frischhaltebeutel oder Frischhaltefolie einpacken und vor dem Anschneiden 14 Tage ruhen lassen. So kann sich das Aroma gut entwickeln und der Geschmack ist hervorragend.

[Springwoodmanor]

Cigarettes parisiennes

Teig
350 g Eiweiß
400 g Zucker
200 g Mehl
200 g Butter

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Herstellung:
Eiweiß und Zucker leicht aufschlagen. Mehl einmelieren, aufgelöste Butter darunter mischen (bei starkem Mehl ein wenig Milch beigeben). Mit glatter Tülle Tupfen auf mit Butter bestrichenes Blech dressieren. Etwas breit klopfen und backen. Sofort nach dem Backen mit Holzstäbchen aufrollen

[Springwoodmanor]

Coburger Schmätzle

Teig
500g Mehl
10g Backpulver
750g Farin Zucker
2 Eier
50g Honig
20g Kakao
10g Zimt
10g Lebkuchengewürz
50ml Milch
100g fein geh. Mandeln
50g fein Zitronat
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Mehl und Backpulver mischen. Farin-Zucker zugeben. Restl. Zutaten zugeben und zu einem Teig verkneten. Wenn der Tei zu fest ist, etwas Milch zugeben. Teig eine Stunde kalt stellen.
Rollen formen  2cm. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und in gutem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 200°C im vorgeh. Backofen 20 Min. backen.
Die ausgekühlten Scheiben in Schokolade tunken. Mit einem Blattgoldteilchen in der Mitte verzieren

[Springwoodmanor]

Coffee-Toffees
Teig
30g Pecanüsse fein gehackt
120g Mehl
75g Butter
50g Puderzucker
1Pr Salz
1 Eigelb
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Mehl zum Bearbeiten
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Coffee-Toffee-Füllung
100g Zucker
40g heller Sirup
100ml Schlagsahne
10g Butter
1 ½ TL Instant-Espressopulver
1EL Kaffeesirup
40 Kaffeebohnen
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Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Teig halbieren und min. 4 Stunden kalt stellen.

Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3mm dünn ausrollen.
20 Tarteletteförmchen leicht einfetten und dicht nebeneinander stellen. Den Teig über ein Rollholz wickeln und vorsichtig über den Rand rollen, so dass der Teig vom Förmchenrand getrennt wird.
Teig in die Förmchen drücken und restl Teig wieder verkneten und kalt stellen.
Die Förmchen bei 180°C 10-12 Min. hellbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Aus den Förmchen nehmen .
Förmchen reinigen und mit dem restl. Teig genauso verfahren.
Für die Füllung Zucker, Sirup, Sahne und Butter in einen Topf unter Rühren aufkochen lasen. Bei milder Hitze unter Rühren zu einer zähen hellbraunen Karamellmasse einkochen. Espressopulver mit Kaffeesirup verrühren und in die Masse rühren. Probe:1TL der Masse wegnehmen, 10Min erkalten lassen. Ist die Masse cremig fest, hat sie die richtige Konsistenz.
Sonst evtl. weiter einkochen lassen oder etwas Flüssigkeit z.B. Sahne zugeben.
Masse leicht abkühlen lassen und in die Tartelettes füllen.
Jedes Tartelette mit einer Kaffeebohne belegen.
Trocken aufbewahren.
Die Tartelettes halten sich nut wenige Tage. Dann werden sie weich.

[Springwoodmanor]

Cognac-Ringe

250 g Butter
120 g Puderzucker
1 EL Cognac
1 Pr Salz
360 g Mehl
30 g Kakao
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Zum Garnieren:
50 g Mandeln, grob gehackt
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Butter und Zucker cremig schlagen, dann den Cognac zufügen und glatt
rühren. Das gesiebte Mehl und den Kakao unterheben und cremig aufschlagen.
Die Teigmasse muss so cremig sein, dass man sie mit einer Teigspritze
spritzen kann. Wenn der Teig zu fest ist, gibt man etwas mehr Cognac dazu.

Die Teigmasse in den Spritzbeutel oder eine Teigspritze füllen und auf ein
gefettetes Backblech (oder mit Backpapier belegt) Ringe und andere Formen
spritzen, mit grob gehackten Mandeln bestreuen.

Im auf 175°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12
Minuten hellbraun abbacken und auf dem Blech etwas abkühlen und fest werden
lassen, sie zerbrechen leicht. Danach vorsichtig lösen, runter nehmen und
auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.

[Springwoodmanor]

Cranberry-Cookies

Teig
125g Butter weich
100g Zucker
1Pkg Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
abger. Schale einer Zitrone
250g Mehl
1TL Backpulver
60g getrocknete Cranberries
60g geh. Haselnüsse
40g geh. Pistazien
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3-4El Aprikosenkonfitüre
20g geh. Pistazien
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Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb und Zitronenschale unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Cranberries, Haselnüsse und Pistazien zugeben.
Vom Teig walnussgroße Häufchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Im vorgeh. Backofen bei 170°C 12-15 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Cookies dünn damit bestreichen.
Restl. Pistazien auf die Cookies streuen. Cookies in Dosen zwischen Lagen von Backpapier schichten.
Kühl aufbewahren. Halten sich etwa 14 Tage.

[Springwoodmanor]

Cranberry-Spekulatius

Teig
40g getrocknete Cranberries
125g weiche Butter
150g Zucker
1Pr Salz
4-5TL Ras el Hanout (Gewürzladen)
1 Ei
300g Mehl
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Mehl zum Bearbeiten

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Cranberries fein hacken.
Butter, Zucker, Salz und die Gewürzmischung sehr schaumig rühen.Ei dazugeben und vollständig unterrühren.
Dann mit dem Knethaken nach und nach das Mehl
unterkneten.
Cranberries zugeben.
Teig ruhen lassen.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen. Stücke abschneiden und in eine bemehlte Model drücken.
Rest herum abschneiden. Vorgang wiederholen, bis Blech voll ist.
Sollte keine Model vorhanden sein, kann man den Teig auch in 4x4cm große Quadrate schneiden.
Das Blech in den vorgeh. Ofen schieben und bei 200°C 10-12 Min. goldbraun backen

[Springwoodmanor]

Crème fraîche Plätzchen

etwa 100 Stück
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Knetteig:
175 g Weizenmehl Type 550
3 Tr Bittermandel-Aroma
1 Prise Salz
½ Becher Crème fraîche (75g)
125 g Butter
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Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch (1,5 % Fett)
75 g gehackte Haselnusskerne
30 g Fruchtzucker
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Knetteig: Mehl, Bittermandel-Aroma, Salz, Crème fraîche und Butter mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glattem Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt mindestens
1 Stunde kalt stellen.
Teig sehr dünn ausrollen, von der Arbeitsfläche lösen, runde Plätzchen-Motive (Ø etwa 5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dann jeweils die Mitte der Motive ebenfalls rund ausstechen (Ø 1,5 cm). Restlichen Teig wieder verkneten, erneut ausrollen und wie beschrieben verarbeiten.
Eigelb mit Milch verschlagen, Plätzchen-Motive damit bestreichen und jeweils erst mit Haselnusskernen, dann mit Fruchtzucker gleichmäßig bestreuen.
Ober-/Unterhitze: Etwa 180 °C (vorgeheizt).
Backzeit: Etwa 12 Minuten.

[Springwoodmanor]

Crème-fraîche-Sterne

Für das Backblech:
Backpapier
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Knetteig:
375 g Weizenmehl
50 g Zucker
3 Pkg Vanille-Zucker
150 g Crème fraîche
250 g Butter
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Außerdem:
gehackte Mandeln
Vanille-Zucker
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Vorbereiten: Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig etwa ½ cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, nach Belieben aus großen Sternen kleinere Sterne ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen. Sterne mit Mandeln oder Vanille-Zucker bestreuen, dann backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten

[Springwoodmanor]

Croquette Suisse

Teig
450 g Mehl
300 g Butter
220 g Zucker
2 -3 Eier
1/2TL Zitronenschale abger.
150 g Mandeln geschält und gehackt
140 g Kirschen zweifarbig (kandiert)
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Herstellung:
Butter und Puderzucker durcharbeiten, Eier beigeben und gut vermischen. Mehl beigeben und zu einem Teig kneten. Mandeln und Kirschen beigeben und durchhacken. Mittels Stäben zu viereckigen Stangen (3x3 cm) drücken. Anziehen lassen, in 5 bis 6 mm dicke Scheiben schneiden, auf Bleche absetzen und backen.
Backtemperatur: 200-210 °C hellgelb backen

[Springwoodmanor]

Crucants aus dem Unterengadin

Teig
350 g Mandelstifte
200 g Margarine oder Butter
225 g Zucker
225 g Mehl
1 Ei
1 TL Zimt
1 Prise Salz
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zum Bestreichen
1 Ei
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Zubereiten: Alle Zutaten außer den Mandeln zu einem Teig kneten. Die Mandeln erst am Schluss noch dazugeben.
Teig zu einer Stange 2 cm dick und 10 cm breit formen. Teig ca. 3 Stunden kühl stellen.
In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Margarine oder Butter gefettetes Backblech geben und
mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 200° C ca. 15 Min. goldgelb backen.