[Springwoodmanor]

2

Weihnachtl. Nussecken

Zutaten:
250 g Mehl
60 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Pr Salz
----------------
für den Belag:
125 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Kirschwasser
450 g gemahlene Hasel- oder Walnüsse
175 g Butter
100 g Creme Fraiche
200 g Zucker
2 Pkg Vanillezucker
-----------------
200 g dunkle Kuvertüre
---------------
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Mürbeteig erstellen, kalt stellen, dann Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen.
Für den Belag:
Marzipan mit einer Gabel zerdrücken, mit Kirschwasser und Nüssen verrühren. Butter, Creme Fraiche, Zucker und Vanillezucker aufkochen und mit der Marzipan-Nußmasse gut vermischen. Die Masse auf den Teig streichen. Nach dem Backen abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden und mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen.
Backzeit 20-25 Min bei 180° C

[Springwoodmanor]

3

Grenobler Walnussbissen

Teig:
400 g Mehl
1 Ei
1 Pr. Salz
3 Tr Bittermandelaroma
1 EL Rum
200 g Butter
200 g Zucker
175 g gemahlene Walnüsse
------------------
Füllung:
100g Orangenmarmelade
-----------------
Guss:
400g Puderzucker
Rum
---------------
ca 100 Walnusshälften
------------------
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen.
Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig 1/2 cm dick ausrollen und runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen.
Auf ungefettetem Blech bei 180 Grad fuer ca 10 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die Hälfte der Plätzchen mit Orangenmarmelade bestreichen. Die 2. Plätzchenhälfte draufsetzen.
Den Puderzucker mit Rum glattrühren und auf die Plätzchen streichen.
In den noch feuchten Guss auf jedes Plätzchen eine Nusshälfte drücken.
Zeit:
1 1/2 Stunden

[Springwoodmanor]

4

Maronen-Butterplätzchen

Zutaten:
100g gegarte Maronen (z.B.
vakuumverpackt),
100g Butter,
140g Mehl,
100g Zucker,
2 Teel. Rum,
Puderzucker zum Bestäuben
--------------------
Zubereitung:
Alle Teigzutaten mit den Händen zu einem Knetteig verarbeiten. Dabei die
Maronen einfach beim Kneten zwischen den Fingern zu kleinen
Stücken zerdrücken (sie brauchen nicht extra vorher zerkleinert zu
werden). Teig etwa 1/2 Stunde kühlstellen, dann dünn ausrollen und
beliebige Formen ausstechen (Tipp: aus dünnen Blechstreifen selbst
Ausstecher biegen, dabei die Oberkante mit Alufolie abdichten,
damit man sich nicht an der scharfen Kante wehtut. Unterhaltsam sind z.B. auch ganz ungegenständliche Formen.
Die fertig geformten Plätzchen erneut gut durchkühlen
lassen und dann im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 10 min
goldbraun backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die
Maronenplätzchen eignen sich auch besonders gut zum Füllen mit
Marmelade oder Gelee, z.B. Holundergelee.

[Springwoodmanor]

5

Omas französische Makronen

Zutaten:
250 gr. gemahlene Mandeln,
250 gr. Puderzucker,
Saft und Schale von einer Zitrone,
4 Eiweiß,
1 Pr Salz
--------------------------
Zubereitung:
2 ungeschlagene Eiweiß in eine Schüssel geben. 250 gr. geriebene Mandeln, 250 gr. Puderzucker und den Saft und die Schale von einer Zitrone dazu und über dem Wasserbad schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Das restl. Eiweiß wird mit einer Pr Salz steif geschlagen.
Dann vorsichtig unter den Teig heben und dann auf kleine Oblaten setzen.
Die Macarones werden dann bei 135 Grad ca 20-25 Minuten gebacken.

[Springwoodmanor]

6

Schoko-Amaretti-Plätzchen

450 g geschälte Mandeln
80 g Bitterschokolade
200 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
4 Eiweiß
1 Pr Salz
15 Tr Bittermandel-Aroma
5 Tr Mandel-Aroma
----------------
Truffes-Füllung
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Mandelpüree
1 EL Amaretto
-------------------------
Mandeln, geriebene Schokolade, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben. 4 frische Eiweiss und Salz halb steif schlagen. Bittermandel- und Mandel-Aroma mit dem Eiweiss vorsichtig vermengen und nach und nach zu der Mandelmasse geben. Es soll ein feuchter, zusammenhängender Teig entstehen. Mit 2 Teelöffeln Nussgroße Häufchen formen und auf ein Backblech geben. Das Blech sollte mit Backpapier ausgelegt sein. Über Nacht stehen lassen. 10 Minuten backen und die noch warmen Plätzchen mit den Händen etwas zusammen drücken. Nach dem Abkühlen je zwei Amarettis mit Truffes-Füllung zusammen fügen.
Füllung:
Weiche Butter in einer Schüssel rühren bis leichte Spitzchen entstehen. Puderzucker, Mandelpüree und Amaretto verrühren. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen und nach dem Abkühlen unter die Masse rühren. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen und dann nochmal gut verrühren. Die Füllung in einen Spritzsack geben und mit gezackter Spitze auf die Amaretti spritzen. Den zweiten Amaretti darauf setzten und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
gefüllte Amaretti halten einen Tag. Kühl und trocken aufbewahren.

[Springwoodmanor]

7

Champagnerplätzchen


300 g Weizenmehl
125 g Puderzucker
3 TL Vanillezucker
2 Stück Limetten (unbehandelt)
180 g Butter
------------
Füllung
200 g weiße Schokolade
75 g Butter
75 g Puderzucker
8 EL Champagner
1 Stück Limette
-------------
Für den Teig:
Limettenschale abreiben. Mit Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Butter zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlscharnk etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Teig mit Mehl dünn ausrollen und ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech im Ofen bei 175 Grad etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung:
Limetteschale abreiben, Saft auspressen. Schokolade im Wasserbad schmlezen. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Lauwarme Schokolade unterrühren und Champagner und Limettensaft und -schale zufügen. Alles zusammen so lange rühren bis eine fest-cremige Masse entsteht.
Plätzchen zubereiten:
Je zwei Plätzchen mit der Champagner-Schokomasse füllen und den oberen Deckel damit verzieren.

[Springwoodmanor]

8

Lebkuchen-Löffelbiskuits

2 Eier
Salz
5 El Zucker
60 g Mehl
3 Tl Lebkuchengewürz
2 Tl Puderzucker
4 El Hagebuttenmarmelade
---------------
Zubereitung
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl mit 2 Tl Lebkuchengewürz in 3 Portionen auf die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen unterheben.
Die Biskuitmasse in einem Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 1 cm) füllen und mit ausreichend Abstand 8 cm lange, knochenförmige Streifen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Leicht mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 9-11 Minuten hellbraun backen. Auf den Blechen abkühlen lassen.
Die Hagebuttenmarmelade glattrühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (ca. 4 mm) geben. Die Hälfte der Löffelbiskuits auf der flachen Seite mit der Konfitüre bespritzen und die übrigen Biskuits daraufsetzen. Mit 1-2 Tl Puderzucker und 1 Tl Lebkuchengewürz bestäubt servieren.

[Springwoodmanor]

9

Orangen Spitzbuben

300 g Mehl
100 g Puderzucker
4 Eigelb
1 Pr Salz
2 TL abgeriebene Schale einer Orange
200 g Butter
Mehl, besser Bäckerstärke zum Bearbeiten
200 g Orangengelee
-----------------
Alle Teigzutaten (Mehl, Puderzucker, Eigelb, Salz, Orangenabrieb und Butter) rasch zu einem elastischen Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 - 2 Stunden kühl stellen.
Backofen auf 175°C vorheizen.
Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte nochmal ein kleines Loch ausstechen.
Das Backergebnis ist besser, wenn man abwechselnd immer 1 Blech mit Kreisen ohne Loch fertig bäckt. Dann ein Blech mit Kreisen mit Loch. Denn die Kreise mit Loch haben eine etwas kürzere Backdauer.
Die Kekse auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 8 - 12 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Das Gelee in einem kleinen Topf leicht erhitzen und glatt rühren.
Plätzchenboden (ohne Loch) mit Gelee bestreichen und den Deckel (mit Loch daraufsetzen.
Etwas trocknen lassen und in eine Gebäckdose legen.

[Springwoodmanor]

10

Prinzessinnenkekse

100 g Puderzucker
200 g kalte Butter
300 g Mehl
1 Ei
1 Msp. Zimt
---------------------
Zutaten für die Füllung:
100 g Butter
100 g Zucker
60 g Kakao
evtl. Schokoglasur
evtl. kandierte Früchte und Blätter zur Deko
--------------------
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 10 Minuten backen.
Die Kekse sollten hell-golden sein.
Schokofülle:
Die sehr warme Butter und den Zucker gut schaumig rühren. Zum Schluss den Kakao einarbeiten.
Ein wenig von dieser Masse auf die Kekse setzen und vorsichtig einen zweiten Keks als Deckel daraufsetzen.
Vorsicht: die Plätzchen brechen leicht auseinander.
Wer genügend Geduld hat, kann die Kekse noch mit Schokoglasur und kandierten Früchten (etwa Rosen und Salbei) verzieren

[Springwoodmanor]

11

Gef. Nussplätzchen
100 g Puderzucker
200 g kalte Butter
300 g Mehl
1 g Ei
1 evtl. ein EL kalte Milch
-------------------
Für die Nussfülle:
50 ml Wasser
2 EL Rum
2 EL Amaretto
100 g milden Honig, etwa Akazie
50 g Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. Zimt
1 Msp Macisblüte
1 TL abgeriebene Orangenschale
1 TL evtl. etwas geriebene Tonkabohne
evtl. etwas Schokoglasur oder Kuvertüre
evtl. einige geröstete Nüsse zur Deko
----------------
Butter in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1 - 2 Stunden in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig nicht zu dünn ausrollen und ausstechen.
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 - 10 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Wasser mit Rum, Amaretto, Honig und Zucker aufkochen.
Die Nüsse einrühren und quellen lassen.
Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Nussfülle nicht zu dünn auf die Kekse streichen und einen zweiten Keks als "Deckel" darauf setzen.
Evtl. mit Schokoglasur bestreichen und mit einigen gerösteten Nüssen bestreuen.

[Springwoodmanor]

12

Schoko Nüsschen

250 g Butter
200 g Zucker
1 TL Zimt
3 Eier
250 g geriebene Schokolade
250 g gehackte Nüsse
250 g Mehl
etwas Puderzucker
etwas Zitronensaft
--------------------
Butter, Zucker und Zimt verrühren. Anschliesend die Eier und die Schokolade dazufügen. Zuerst die gehackten Nüsse und dann das Mehl vorsichtig unterheben. Der Teig wird auf ein Backblech gestrichen und bei 175° ca. 20 Minuten hell gebacken. Als Glasur verwendet man etwas Zitronensaft der mit Puderzucker vermengt wurde. Nach dem erkalten mit der Glasur bestreichen. Den abgekühlten Teig mit der Glasur dann in Rauten schneiden.

[Springwoodmanor]

13

Sahneplätzchen mit Sirup
6 g Pottasche und Hirschhornsalz
1 EL Rosenwasser (Apotheke)
500 g Mehl
250 g Zucker
190 g Sirup, dunkel
250 g Butter
100 g Mandeln, gemahlen
Saft einer halben Zitrone
1 Pkg Vanillearoma
125 ml Sahne
1 Pr Salz
60 Mandeln, geschält
6 EL Aprikosenkonfitüre
------------------
Pottasche in Rosenwasser auflösen. Dann mit den übrigen Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer festen Masse verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur 1 Tag ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig portionsweise durchkneten und 5 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen und die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Mit je 1 Mandelhälfte belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 14 Min. backen.
Die Sahneplätzchen aus dem Ofen nehmen. Die Aprikosen-
konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Plätzchen damit glasieren. Auskühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.

[Springwoodmanor]

14

Rosa Adventssterne

125 g Mehl
1 Msp. Backpulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Beutel Götterspeise Himbeergeschmack
75 g Butter oder Magarine
40 g Puderzucker
1 EL Milch
Stern-Ausstecher
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier, Gefrierbeutel
-------------------
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Götterspeisepulver vermischen. Fett in Flöckchen und 2 EL Wasser hinzufügen, unterkneten.
Teig zu einer Kugel formen. Auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen.
Sterne auf ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Im vorgeheizten Ofen 180 Grad ca. 8 Min. backen, (darf nicht braun werden!!!) Auskühlen lassen.
Puderzucker und Milch zu einem Guss verrühren. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Damit die Sterne verzieren.

[Springwoodmanor]

15

Aprikokos-Makronen

150 g Kokosraspeln
200 g Zucker
4 EL Rum
20 g gehacktes Orangeat
Zitronenzeste von halber Zitrone
15 g Mehl
30 40mm Oblaten
70 g getrocknete Aprikosen
etwas Zuckerguss
--------------
Sämtliche Zutaten ohne Mehl miteinander mischen und unter ständigem Rühren im Wasserbad in einer Metallschüssel erhitzen bis die Masse leicht dampft. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat. Nun das Mehl unterheben und denn Teig gleichmäßig mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle auf den Oblaten verteilen. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Makronen bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten trocknen lassen. Anschließend 18-20 Minuten backen.
Nun einen kleinen Klecks Zuckerguss mittig auf die Makronen auftragen. Zwei hauchdünne Scheiben getrocknete Aprikosen in den noch warmen Zuckerguss drücken. Erkalten lassen und in einer Weihnachtsdose aufbewahren.

[Springwoodmanor]

1

Butter-Rahmkringel

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Pr Salz
250 g kalte Butter
80 g Schmand
75 g Hagelzucker
---------------------
Mehl, Zucker, Salz, Butter in Stücken und Schmand mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
Teig (sehr zart!) auf etwas Mehl 1/2 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen und aus der Mitte ein kleineres Loch ausstechen.
In Hagelzucker drücken und auf Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen (150°C, Umluft) für etwa 15 Minuten backen.