[Springwoodmanor]

2

Mandelschnitten mit Orange

150 g zimmerwarme Butter
175 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
3 Eigelb
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
140 ml Orangensaft
2 El Orangenlikör
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100 g Puderzucker
2 El Orangensaft
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Zubereitung
Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker und 1 Tl Orangenschale glatt rühren. Eigelb kurz unterarbeiten, dann Mehl und Backpulver unterkneten. In Folie gewickelt 2 Std. kalt stellen.
Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Mit 100 g Zucker, 2 Tl Orangenschale, 140 ml Orangensaft und Orangenlikör mischen. 20 Min. ruhen lassen.
Teig halbieren. Die Hälfte auf leicht bemehltem Backpapier 25x25 cm groß ausrollen, mit dem Papier auf 1 Blech setzen. Mandelmasse darauf streichen, rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Andere Teighälfte ebenso ausrollen, mit der Papierseite nach oben über die Füllung legen. Papier abziehen, Teigränder andrücken. Oberfläche mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 20 Min. bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen.
Puderzucker mit 2 El Orangensaft verrühren. Heiße Teigplatte bestreichen, abkühlen lassen. In 5x3 cm große e teilen

[Springwoodmanor]

3

Pfeffernüsse
Zutaten
Teig
80 g Butter
100 g dunkler Rübensirup
100 g Zucker
1/2 Tl gemahlener Ingwer
1/2 Tl gemahlener Anis
1/4 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pr Zimt
250 g Mehl
1 Msp. Natron
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Guss
100 g Puderzucker
2 El Zitronensaft
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Zubereitung
Für den Teig Butter, Rübensirup, Zucker und Gewürze in einen Topf geben, aufkochen und vom Herd ziehen. Mehl und Natron mischen und auf einmal in den Topf geben. Rasch unterrühren und den Teig abkühlen lassen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in haselnussgroße e schneiden. (Der Teig ist sehr fest und lässt sich am besten verarbeiten, wenn man ihn portionsweise in der Mikrowelle oder im Backofen bei 50 Grad leicht erwärmt.) Die e zu Kugeln rollen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 10-12 Minuten backen. Sofort vom Blech nehmen und auf Gittern auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und die Pfeffernüsse damit verzieren. Den Guss fest werden lassen. Die Nüsse halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken gelagert ca. 4 Wochen.

[Springwoodmanor]

4

Walnussdreiecke


50 g Hagebuttenmarmelade
100 g Walnusskerne
1EL Vanilleessenz
250 g zimmerwarme Butter
150 g brauner Rohrzucker
300 g Vollkornmehl
Salz
1 Eigelb
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Zubereitung
Walnusskerne im Blitzhacker sehr fein mahlen. Vanilleschote Mit Butter, Zucker, Vanilleessenz, Mehl, 1 Prise Salz und Eigelb in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einem flachen Quadrat drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Den Teig auf Backpapier zu einem Quadrat von 30x30 cm ausrollen. Auf ein Backblech geben und 5 Streifen à 6 cm Breite mit einem Lineal markieren. Auf jedem Streifen Dreiecke von 3 cm Kantenlänge markieren: Dazu die Dreiecke einfach in einem Arbeitsschritt über die gesamte Lineallänge auf dem Teigquadrat markieren und leicht eindrücken, aber nicht einschneiden. In den unteren Teil der Plätzchen mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde drücken. Konfitüre in einen Einwegspritzbeutel füllen und in die Mulden spritzen. Mit der restlichen Konfitüre die Plätzchen verzieren.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15-20 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen und dann mit einem Messer in Form schneiden. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Sie halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken gelagert ca. 4 Wochen.

[Springwoodmanor]

5

Caneel-Amaretti

Zutaten
3 Eiweiß
Salz
500 g Puderzucker
1/2 Tl gemahlener Ceylon-Zimt (Caneel)
500 g geschälte, gemahlene Mandeln
3 El Mandellikör
150 g Kuvertüre dunkel
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Zubereitung
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers leicht anschlagen, dann den Puderzucker zugeben und halb steif schlagen. Zimt, Mandeln und Mandellikör zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einer nicht zu festen Masse verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (1,5 cm Ø) füllen. Jeweils 25 Tupfen von 2,5 cm Ø und ca. 2 cm Höhe im Abstand von 3-4 cm auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 25-30 Minuten backen. Amaretti auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vom Backpapier lösen.
Kuvertüre grob hacken, in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Amaretti mit der flachen Seite in die Kuvertüre tauchen und am Schüsselrand leicht abstreifen. Zum Trocknen mit der Schokoladen- seite nach oben auf Backpapier legen.
Die getrockneten Amaretti zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten. Kühl und trocken gelagert halten sie sich mindestens 4 Wochen.

[Springwoodmanor]

6

Schokoknöpfchen

Für 35
220 g Puderzucker
1 Tl gemahlener Zimt
35 g Kakaopulver
4 Eiweiß
Salz
30 g Zucker
1 Tube Schoko-Dekorcreme (150 g)
180 g gemahlene Mandeln
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Zubereitung
Mandeln durchsieben, damit man wirklich nur feinstes Mandelmehl hat (groben Rest anderweitig verwenden). 125 g Mandelmehl abwiegen. Puderzucker, Zimt und 30 g Kakaopulver sieben. Mandeln zugeben und gut untermischen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen. Mandelmischung mit einem Teigspatel sehr gut unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Jeweils mit 3 cm Abstand kleine Tupfen (3 cm Ø) auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen.
30 Min. bei Zimmertemperatur antrocknen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Min. backen. Dabei den Ofen einen Spaltbreit geöffnet lassen. Auf den Blechen abkühlen lassen.
Für die fixe Füllung: Dank fertiger und gut zu dosierender Schoko-Dekorcreme (z. B. von Lindt und Schwartau) geht es ganz schnell und einfach: direkt aus der Tube auf die flache Seite der einen Hälfte der Schokohütchen spritzen, die andere Hälfte darauf setzen, leicht andrücken, mit 5 g Kakao bestäuben - fertig! Wichtig: Kekse an einem kühlen Ort in einer Blechdose aufbewahren.

[Springwoodmanor]

7

Orangenplätzchen
300 g zimmerwarme Butter
150 g Puderzucker
4 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
1 Tl fein abgeriebene Orangenschale
4 Tropfen Orangenaroma
300 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
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Füllung
200 g Orangenmarmelade
1-2 El Orangenlikör
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Glasur und Verzierung:
100 g Puderzucker (gesiebt)
2-3 El Orangensaft
4 Tropfen Orangenaroma
4 Tl kandierte Veilchen
3-4 Tl goldene Zuckerperlen
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Zubereitung
Butter und Puderzucker in einer Küchenmaschine mit Schneebesen in 10 Minuten sehr cremig-dicklich schlagen. Eigelb nacheinander zugeben und weiterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbunden hat. Vanillemark, Orangenschale und Orangenaroma zugeben. Zuletzt das Mehl sorgfältig unterarbeiten. Den Teig in 2 Portionen in Klarsichtfolie wie eine Wurst (5 cm Ø) einrollen (Folienenden fest zusammendrehen). Teigrollen mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Eine Teigrolle aus der Folie rollen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst ca. 30 dünne Scheiben (4 mm) schneiden. Mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten backen, bis die Teigränder nur ganz leicht gebräunt sind (Gas 1-2, Umluft 12 Minuten bei 160 Grad). Mit einer Palette vorsichtig auf Gitter legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Marmelade mit Likör glatt rühren. Die Hälfte der abgekühlten Kekse auf der unteren Seite mit Marmelade bestreichen. Restliche Plätzchen mit der unteren Seite darauf legen, leicht andrücken, kühl stellen.
Puderzucker mit Orangensaft und -aroma zu einem zähflüssigen, glatten Guss verrühren. Veilchen mit einem schweren Messer grob hacken. Plätzchen in 3 Portionen teilen. Eine Keksseite dünn mit dem Guss bestreichen und sofort mit 1/3 der Veilchen und der Zuckerperlen verzieren. Den Guss fest werden lassen. Restliche Plätzchen ebenso verzieren. In Dosen zwischen Lagen von Backpapier kühl und trocken aufbewahren. Sie halten sich 3-4 Tage.
Tipp: Damit die Plätzchen während einer längeren Lagerzeit nicht feucht werden, Füllung und Glasur getrennt aufbewahren und bei Bedarf zusammensetzen und verzieren.

[Springwoodmanor]

8

Nussflöckchen

Zutaten
100 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
30 g Popkorn
2 kalte Eiweiß
1 Tl Zitronensaft
130 g Zucker
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Zubereitung
Erdnüsse in der Moulinette fein hacken. Poppkorn grob hacken. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Erdnüsse und Poppkorn unterheben.
Mit Teelöffel ca. 2 cm große Teighäufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, dabei zwischen den Häufchen etwas Platz frei lassen.
Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad (Umluft 120 Grad) in der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten trocknen lassen. Nussflocken vom Papier lösen und umgedrehen. Auf dem Backofenrost im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen

[Springwoodmanor]

9

Pistazienplätzchen

250 g Mehl
2 Tl gemahlener Zimt
1 Pr Salz
125 g Puderzucker
100 g Butterflöckchen
1 Ei
1 Eigelb
75 g gehackte Pistazien
450 g Marzipan
5 El Milch
1 El Rum
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Zubereitung
Backofen auf 180°C ( Umluft 160°C) vorheizen.
Mehl, Zimt und eine Prise Salz mischen. 80 g Puderzucker, Butter, Ei, Eigelb und die Mehlmischung mit den Knethacken des Handrührers verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
20 g Pistazien zur Seite stellen. Restliche Kerne mahlen und mit dem Marzipan verkneten. In drei Teile teilen und zu 30 cm langen Rollen formen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. Dann nacheinander 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit Milch bepinseln. Je eine Marzipanrolle drauflegen und in den Teig rollen. Teigenden abschneiden und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech setzen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 25 min. backen.
In der Zwischenzeit 50 g Puderzucker mit Rum zu einem Guss verrühren. Auf die noch heißen Stangen streichen und mit Pistazien bestreuen. Abkühlen lassen und dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

[Springwoodmanor]

10

Fruchtige Kekse

375 g Mehl
125 g Puderzucker
2 Eigelb
250 g Joghurt-Butter
evtl. Bäckwestärke o. Mehl zum Ausrollen
Konfitüre
Puderzucker zum Bestreuen
Kuvertüre
Mandelblättchen
------------
Zubereitung
Aus den Teigzutaten (Mehl, Butter, Zucker, Ei) schnell einen Mürbeteig kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend am besten zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie 2 mm stark ausrollen. Die obere Folie abziehen und Kekse ausstechen. Hier können Sie Ihrer Phantasie freien Lauf lassen: runde Kekse, eckige Kekse, Herzen, Sterne, Blüten ...
Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad hell backen.
Fruchtaufstrich bzw. Marmelade leicht erwärmen. Die abgekühlten Kekse auf einer Seite mit Füllung bestreichen und einen zweiten Keks draufsetzen. Je nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen oder die gefüllten Kekse mit Kuvertüre überziehen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Kekse halten zwischen Lagen von Backtrennpapier 2 - 3 Wochen. Mit der Zeit werden sie allerdings aufgrund der Füllung weicher

[Springwoodmanor]

11

Vanille-Zitrus-Sterne

Zutaten
Teig

200 g kalte Butter
400 g Mehl Type 405
120 g Zucker
2 Eier
4 Pkg Zitronenschalenaroma
2Pkg Vanillearoma
3-4 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
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Zum Verzieren
2 Eigelb
2 EL flüssige Schlagsahne
100 g Hagelzucker
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Backpapier
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Zubereitung
Die Butter in kleine e schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Etwa eine Stunde abgedeckt kühl stellen.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte 4-5 mm dick ausrollen. Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit der Sahne verrühren, die Sterne damit bestreichen und den Hagelzucker draufstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad hellbraun backen.

[Springwoodmanor]

12

Feine Plätzchen mit Truffemasse

250 g Mehl Type 405
100 g Puderzucker
2 Eigelb
125 g Butter
100 g Marzipanrohmasse
1 Pkg Vanillezucker
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Füllung
150 g Bitterschokolade
25 g Butter
1 EL Puderzucker1 EL Rum
100 g Mascarpone Verzierung
200 g dunkle Kuchenglasur
200 g Kuchenglasur Zitrone
--------------------
Zubereitung
Für den Teig Mehl und Puderzucker in eine Schüssel füllen. Eigelb und die restlichen Teigzutaten hinzufügen, mit dem Knethaken des Handrührgeräts einen Teig herstellen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig ausrollen, Herzen, Sterne oder andere Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180-200 Grad ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter, Puderzucker, Rum und Mascarpone aufschlagen und die geschmolzene Schokolade löffelweise dazu geben. Die Masse in einen Spritzbeutel geben, auf die Hälfte der Plätzchen spritzen und jeweils ein Plätzchen als Deckel darauf setzen. Die Hälfte der Plätzchen mit dunkler Kuchenglasur überziehen und anschließend mit heller Glasur nach Belieben verzieren. Die andere Hälfte der Plätzchen umgekehrt verzieren: erst mit der hellen Glasur überziehen und anschließend mit der dunklen Glasur verzieren.

[Springwoodmanor]

13

Cherryplätzchen

170 g Butter
100 g Puderzucker
2 Eigelb
250 g Mehl
Salz
1 Msp. Backpulver
Mehl zum Arbeiten
2 Tl Sahne
2 El Hagelzucker
12 Amarenakirschen
2 El getrocknete Sauerkirschen
1 Glas Kirschkonfitüre
2 Tl Speisestärke
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Zubereitung
Butter, Puderzucker, 1 Eigelb, Mehl, 1 Pr Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Teig in mehreren Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Den Teig mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (5 cm Ø) ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte kleine Kreise von 2 1/2 cm Ø ausstechen. Kleine Kreise und Teigreste zusammenkneten und erneut Kreise und Ringe ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und 30 Minuten kalt stellen.
Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen. Die ausgestochenen Teigringe damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. nacheinander im vorgeheizten Backofen bei190 Grad (Gas 2-3, Umluft 8 Minuten bei170 Grad) auf der 2. Schiene von unten9-10 Minuten backen. aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Papier lösen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.
Amarenakirschen abtropfen lassen und fein hacken. Getrocknete Kirschen ebenfallsfein hacken. Kirschkonfitüre durch ein feines Sieb streichen. Alles einmal aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden. Konfitüre abkühlen lassen.
Konfitüre in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Auf die geschlossenen Kreise spritzen, die Ringe drauflegen und leicht andrücken. Restliche Kirschmasse in die Öffnungen spritzen.
Die Plätzchen halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier 2-3 Wochen. Sie können sich durch die Konfitüre allerdings leicht verfärben.

[Springwoodmanor]

14

Orangenstangen

2 Pkg Vanillearoma
80 g Orangeat
150 g zimmerwarme Butter
70 g Zucker
1 Eigelb
Salz
50 g Speisestärke
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Puderzucker
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
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Zubereitung
Orangeat in ca. 2 mm kleine e schneiden.
Butter, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz und Vanillearoma 3-4 Minuten schaumig rühren.
Stärke und Mehl mischen und sieben. Orangeat, Mandeln und die Mehlmischung zugeben und zügig mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teigverkneten.
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 40 x 20 cm groß und 1/2 cm dick ausrollen.1 Stunde kalt stellen.
Das obere Backpapier entfernen und die Teigplatte in 80 Stangen à 1 cm breite und10 cm Länge schneiden. Mithilfe einer Palette im Abstand von 1 cm auf mit Backpapierbelegte Backbleche legen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Stangen im vorgeheizten Backofen bei180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 grad) auf der2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen, bis der Rand hellbraun wird.
Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Stangen mit der Oberseite vorsichtig inder Zuckermischung hin und her bewegen, sodass der Zucker haften bleibt.
Die Vanille-Orangen-Stangen halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier kühl und trocken aufbewahrt ca. 4 Wochen.

[Springwoodmanor]

15

Mandel-Rosen-Spritzgebäck


Backpapier für das Blech
Spritzbeutel mit großer, gezackter Tülle

150 g zimmerwarme Butter,
120 g Zucker
1 Pr Salz
3 Eigelb
4 EL Rosenwasser
150 g Mehl
50 g Speisestärke
100 g geschälte, fein gemahlene Mandeln
-----------------------
Butter rühren, bis sich Spitzen bilden. Zucker, Salz und Eigelb dazugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Rosenwasser darunter mischen. Mehl und Maisstärke dazusieben. Mit den Mandeln zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Teig in den Spritzbeutel mit großer, gezackter Tülle füllen. Rosetten, S-Formen oder Sterne auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Vor dem Backen ca. 30 Minuten kühl stellen.
In der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Ofens 13-15 Minuten goldgelb backen.
Rosenwasser für kulinarische Zwecke ist in Apotheken und Drogerien erhältlich.

[Springwoodmanor]

1

Pistazienkipfel

Klarsichtfolie
Backpapier für das Blech

200 g zimmerwarme Butter
100 g Puderzucker
1 Pr Salz
100 g gem. Pistazien
275 g Mehl
Puderzucker zum Bestreuen
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Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker und Salz beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Pistazien und Mehl mischen, dazugeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Teig in 4-5 cm lange, fingerdicke e schneiden, zu Kipfel formen und auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Die Pistazien-Gipfel lassen sich trocken und kühl 2-3 Wochen aufbewahren.