[Monique]

Hallo
An alle im Forum
Backrezepten zu Ostern

Monique



Index

Seite 1

Spaghetti-Kranz
Wickeltorte mit Himbeersahne
Nougat-Osterhase
Eier-Sahne-Nest
Enten-Torte
Osterlamm mit Kokoschips
Osterfiguren
Rhabarbertorte
Hasenöhrchen
Osterliche Petits fours
Ostertorte
Häschentorte



Seite 2

Eierlikörtorte
Brotkranz
Osterlämmchen
Osterbrot
Osterhase aus Hefeteig
Osterkranz mit Eiern
Gebackene Ostertaube
Osterpinza
Rüblitorte
Osterhörnchen
Hasengebäck mit weißer Schokoladensauce
Rosarotes Kuchen-Ei
Ostergebäck
Eier, Hasen und Lämmchen
OSTERLAMM AUS MARZIPAN
Schweizer Osterkuchen



Seite 3

Hefe - Osterlämmer
Bunte Küken
Osterei-Torte mit Trüffelsahne
Osterlämmchen mit Knusper-Fell
Zwei Hasis mit Ei
Ingwertorte mit Pistaziencreme
Erdbeertorte mit Frischkäsecreme
Osterkranz
Ostertorte
Osterhasen-Torte
Backen für Ostern (Osterlamm)
Pralinètorte
Vanille-Mürbeteighasen mit Zitronenbuttercreme



Seite 4

Cooler Osterhase
Gefüllte Ostereier
Oster-Kirschtorte
Osterhasenbrioches
Schweizer Rüblitorte
Oster-Nester
Rübliküchlein mit Chocoladencrème
Gründonnerstagsbrezeln
Karfreitagsbrötchen
Finnisches Osterbrot
Überraschungseier
SCHOKO-MARZIPAN-LAMMCHEN
Hasen - Scones mit Orangencreme
Hasen im Tontöpfchen



Seite 5

Spanischer Osterkuchen
Osterbrötchen aus der Toscana
Gefüllter Osterhase
Österlicher Quark-Hefe-Zopf
Schoko-Ostereier
Osterkranz
Osterlamm
Rüblitorte II

Mokka-Eier
Mascarponering mit Himbeeren
So basteln Sie die Hasen
Möhren-Nuss-Schnitten
Häschen im Nest


Seite 6

Feiner Osterkranz
Köstliches Biskuit-Ei
Bunte Oster-Muffins
Österliches Hefegebäck
Möhren-Mandel-Kuchen
Süße Küken mit Himbeersahne
Amerikaner für Ostern auch mal oval
Osterkorb
Kleine Mokkatorte
Griechische Osterkekse/=Koulourakia
Tsourekia/= Osterzopf
Festliche Ostertorte

Seite 7
Osterkranz
Felix, der Osterhase

[Monique]

Spaghetti-Kranz



FÜR DEN TEIG:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker,
4 Eier,
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Fett für die Form
FÜR DIE CREME:
1 Päckchen Torten-Creme-Pulver,
300ml Milch
250 g Butter oder Margarine
ZUM GARNIEREN:
bunte Zuckereier

Das weiche Fett, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Vermischen, bis der Teig geschmeidig ist. Nun eine Ring- oder Kranzform ausfetten, Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. Die Creme nach Packungsanweisung mit Milch und Fett zubereiten. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Nun jede Lage dünn mit Creme bestreichen und wieder zusammensetzen. Den Kranz außen gleichfalls damit dünn überziehen. Restliche Creme in einen Gamierbeutel mit ganz feiner, glatter Tülle füllen und den Kuchen damit unregelmäßig bespritzen: Mit bunten Eiern garnieren.

Quelle Meine Familie und Ich

[Monique]

Wickeltorte mit Himbeersahne



FÜR DEN MÜRBETEIG:
200 g Mehl
140 g Butter oder Margarine
60 g Zucker
Mehl zum Ausrollen
Fett für Blech und Form
FÜR DEN BISKUIT:
6 Eier,
200 g Zucker,
200 g Mehl
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Pk. (300 g) TK-Himbeeren
¾ l Sahne
3 EL Sahnefestiger
FÜR DIE GARNITUR:
50 g gehackte Mandeln
100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
1 Tropfen rote Speisefarbe
ca. 30 Zuckereier
oder bunte Marzipaneier
2 EL gehackte Pistazien

Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten. Ein Drittel auf einer
bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis von ca. 12 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein gut gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 6 bis 8 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 8 Stücke schneiden. Den restlichen Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform ( 24 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrere Male einstechen. Bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen, vom Boden lösen.
Eiweiß sehr steif schlagen. Die Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Eischnee daraufgeben, Mehl darübersieben, vorsichtig darunterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse aufstreichen. Im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten backen. Auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Backpapier anfeuchten und abziehen. Aufgetaute Himbeeren pürieren und durchpassieren.
½ l Sahne mit 2 ½ EL Sahnefestiger sehr steif schlagen. Himbeerpüree drunterziehen. Die Biskuitplatte begradigen, dann längs in 4 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen ca. 1 cm dick mit Himbeersahne bestreichen. Den 1. Streifen zusammenrollen und in die Mitte der Mürbeteigplatte setzen. Den nächsten Streifen daransetzen und die Rolle schneckenförmig vergrößern. Fortfahren, bis die Streifen verbraucht sind. Restliche Sahne mit übrigem Sahnefestiger steifschlagen, 3 EL beiseite stellen, Torte rundum bestreichen. Mandeln rösten, an den unteren Rand geben.
Puderzucker mit Zitronensaft und Speisefarbe glattrühren. Mürbeteigdreiecke damit überziehen. Restliche Sahne als Nester auf die Torte spritzen. Mit Eiern belegen, mit Pistazien bestreuen. Rosa Teigstücke in die Mitte setzen.

Quelle Meine Familie und Ich

[Monique]

Nougat-Osterhase



FÜR DEN TEIG:
5 Eier,
2 Eigelb,
150 g Zucker
1 Tütchen (5 g) abgeriebene Zitronenschale oder die entsprechende Menge frische
150 g Mehl,
50 g Speisestärke
100 g flüssige Butter oder Margarine
Fett für die Formen
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Ei,
200 g Nuß-Nougat-Creme
100 ml Sahne
FÜR DIE GARNITUR:
150 g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker

Eier, Eigelb, Zucker sowie die Zitronenschale in eine große Schüssel füllen und im warmen Wasserbad schaumig rühren. Mehl und Speisestärke daraufsieben und einrühren. Zuletzt das Fett unterziehen. Eine große und eine kleine Igelform (Länge 20 cm und 12 cm, oder entsprechend große ofenfeste Schüsseln) einfetten. Die Formen jeweils zu ¾ mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) etwa 40 Minuten backen, die kleine Form eventuell schon nach 30 Minuten herausnehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Großes Gebäckstück zweimal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung das Ei trennen. Das Eigelb mit der Nuß-Nougat-Creme verrühren. Eiweiß und Sahne jeweils steif schlagen und darunterziehen. Die Teigschichten damit bestreichen und dann wieder zusammensetzen. Das kleine Gebäckstück, das als Kopf dient, nun etwas runder schneiden und mit Hilfe von Holzstäbchen am Rumpf befestigen. Die Kuvertüre im lauwarmen Wasserbad schmelzen lassen. Den ganzen Hasen damit überziehen. Marzipan mit Puderzucker und evtl. ein wenig Wasser verkneten. Die Masse zwischen Klarsichtfolie ausrollen, Ohren, Augen, Schnauze und Schwanz formen. Den Hasen damit fertig dekorieren. Als Barthaare dünne Drähte hineinstecken.

Quelle Meine Familie und Ich


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-11 18:11 ]</font>

[Monique]

Eier-Sahne-Nest



10 Eier (Gewichtsklasse 4)
250 g Butter oder Margarine
250 g Puderzucker
3 Tropfen Backaroma Bittermandeln
250 g Mehl,
2 TL Backpulver
3 EL Speiseöl,
1 kg Salz Fett für die Form
4 EL Aprikosenkonfitüre
¼ l Sahne,
2 EL Sahnefestiger

Die Eier auf die Arbeitsfläche legen und an der Längsseite mit einem spitzen Messer ein Stück der Schale von ca. 2 cm herausschneiden. Durch das entstandene Loch die Eimasse in eine Schüssel gleiten lassen.
Die jetzt leeren Eierschalen unter fließendem warmem Wasser ausspülen, mit der Öffnung nach unten auf einem Eierkarton trocknen lassen. Für den Teig das Fett schaumig rühren. Nach und nach Puderzucker und Eiermasse einarbeiten. Danach Backaroma, Mehl und das Backpulver einrühren. Die trockenen Eierschalen mit Öl ausschwenken. Ungefähr die Hälfte von dem Teig in einen Spritzbeutel mit nicht zu kleiner Tülle. geben. Eierschalen durch
die Öffnung damit zu ¾ gleichmäßig füllen. Das Salz (kann man später wiederverwenden) in eine Backform streuen, mit dünner Alufolie abdecken. Mulden hineindrücken und die Eier hineinsetzen. Im auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen und evtl. ausgetretenen Teig abschneiden. Die gebackenen Eier jetzt wie ein gekochtes herausschälen. Für den Tortenboden eine Springform ausfetten und den restlichen Teig hineinstreichen. Ebenfalls bei 175 Grad etwa 30-40 Minuten backen, aus der Form lösen. Nun den gänzlich ausgekühlten Boden einmal durchschneiden. Aprikosenkonfitüre erwärmen. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Tortenböden innen, oben und an den Seiten mit Konfitüre einpinseln, ebenso die Eier. Trocknen lassen. Den unteren Boden mit Sahne bestreichen. Den zweiten darauflegen und rundherum die Eier aufsetzen. Die Zwischenräume und die Mitte dick mit Sahne garnieren.

Quelle Meine Familie und Ich



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-15 08:39 ]</font>

[Rosa]

Hallo Monique!

Du hast ja tolle Rezepte zusammengestellt! Da sieht eines besser aus als das andere! Danke!

Tschüß Rosa

[Rosa]

Besonders der Hase ist echt süß! Der macht mich so richtig zum nachbacken an!

Tschüß Rosa

[Monique]

Enten-Torte



FÜR 2 BISKUITBÖDEN:
10 Eier,
300 g Zucker
2 Päckchen Vanllinzucker
400 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
FÜR DIE CREME:
2 Päckchen Puddingpulver Sahnegeschmack zum Kochen:
1 l Milch,
4 EL Zucker
250 g zimmerwarme Butter oder Margarine
AUSSERDEM:
2 kg Erdbeeren, ersatzweise abgetropfte Aprikosen (Dose)
4 EL Aprikosenkonfitüre
FÜR DIE GARNITUR:
300 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker
grüne und gelbe Speisefarbe
1 Eiweiß,
250 g Puderzucker
50 g Halbbitter-Kuvertüre

Als erstes: Zum Backen der Böden müssen Sie sich selber zwei Formen herstellen. Belegen Sie jeweils ein Backblech mit Backpapier, und zwar so, daß eine Grundfläche von 30 mal 30 cm entsteht und senkrechte Ränder von 4 cm Höhe, die zur besseren Stabilität mit Büroklammern zusammengehalten werden.
Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, den übrigen Zucker einrieseln lassen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl darübersieben und vorsichtig unterziehen. Zerlassenes Fett unterheben. Nun den Teig in die beiden Formen streichen und nacheinander in dem 200 Grad (Gas: Stufe 3) heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Die Böden auf Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig lösen und Kuchen auskühlen lassen. Für die Creme Pudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker zubereiten und auf Zimmer-Temperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und entstielen. Die schönsten für den Rand aussortieren und halbieren. Die Creme fertigstellen. Dazu das Fett schaumig rühren, den Pudding esslöffelweise zugeben und vermischen.
Die beiden Böden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Auf den unteren eine etwa 1 cm dicke Schicht Creme streichen. Ganze Erdbeeren in die Cremeschicht setzen. Den Rand etwa 1 cm frei lassen. Die restliche Creme darüber verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Die halbierten Erdbeeren nun rings um den Kuchen mit der Schnittseite nach außen in die Cremeschicht drücken.
Für die Garnitur Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Mit Hilfe von Plätzchenformen die Entchen (oder Häschen usw.) ausstechen. Die Marzipanmasse wieder zusammen kneten und 2-3 Tropfen grüne Speisefarbe zufügen. Die Masse auf eine Größe von 30x30 cm ausrollen und auf die Torte legen. Das Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. In drei Portionen teilen. Eine: grün, die zweite gelb färben,
die dritte bleibt aber weiß. Aus dreieckigen Pergamentpapier-Stücken Tütchen drehen. Zuckerguss einfüllen. Die Kuvertüre im lauwarmen Wasserbad zerschmelzen lassen, ebenfalls in
ein Papiertütchen füllen. Wie abgebildet nun zunächst einen
braunen Baum spritzen, mit weißen Kätzchen besetzen. Die Entchen mit dem gelben Zuckerguss bestreichen, nach
Belieben Augen und Flügel markieren und auflegen. Zuletzt das Gras spritzen.

Anmerkung: Die Torte ist relativ groß (24 Stücke), gedacht
für eine größere Kaffeegesellschaft. Selbstverständlich läßt sie sich durch Halbierung aller Mengenangaben sowohl verkleinern als auch in runder Form backen.

[Monique]

Osterlamm mit Kokoschips



Zutaten Für 16 Stücke:

- 250 ml Schlagsahne
- 1 Becher Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- Salz
- 5 Eier (Kl. M, davon 1 Ei getrennt)
- 3 TI Backpulver
- 2 Becher Mehl
- 5-6 EI Zitronensafr
- 3 EI Kokossirup
- 150 g Puderzucker
- 60 g Kokoschips
- 10 g Zartbitter-Schokolade

Damit die Kokosblättchen am Kuchen haften bleiben. wird er mit Zuckerguss bestrichen
Sahne mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Sahnebecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz unter die Sahne rühren. 4 Eier und 1 Eigelb nacheinander unterrühren. Backpulver und Mehl unterrühren. Teig in 1 große (oder 2 kleine) gefettete und bemehlte Lammbackform(en) füllen. Im heißen Ofen bei 180 Grad aufunterster Schiene 40 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 35 Min. bei 160 Grad). Lamm 5 Min. abkühlen lassen, Unterseite mit einem Messer begradigen, aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 3 m Zitronensaft mit Kokossirup mischen, das Lamm damit bestreichen, bis der Sirup verbraucht ist, abkühlen lassen. 1Eiweiß, 2-3 m Zitronensaft und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers zu einem festen Guss rühren. Sobald der Sirup eingezogen ist, das Lamm mit dem Zuckerguss bestreichen und mit den Kokoschips bestreuen. Schokolade über einem heißen Wasserbad auflösen und Augen und Ohren zeichnen.

Pro Stück: 251 kcal, 5 g E, 9 g 37 g KH
Zubereitung: 1:10 Stunden {plus Kühlzeitl

[Monique]

Osterfiguren



Zutaten Für ca. 25 Stück:

200 g Marzipanrohmasse
200 g weiche Butter
350 g Puderzucker
Salz 1 Ei (KI. M)
350 g Mehl
1 Eiweiß (KI. M)
3 EI Zitronensaft
Back- und Speisefarben
100 g Halbbitter- Kuvertüre

schnell aus Mürbeteig ausgestochen - das macht auch Kindern Spaß

Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Mit der Butter, 100 g Puderzucker und 1 Msp. Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einer glatten Masse verarbeiten. Ei kurz unterarbeiten. Mehl dazugeben und kurz unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 3 Std. kalt stellen. Auf einer bemehlten Fläche
ca. 4: mm dick ausrollen. Zu Hasen ausstechen und evtl. Möhren ausschneiden. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Min. backen (Gas 3, Umluft 10-12 Min. bei 180 Grad). Abkühlen lassen. 250 g Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers zu einem festen Guss aufschlagen. Nach Belieben farbige Guss-Sorten herstellen. Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad auflösen. Alle Guss- Sorten und die Kuvertüre getrennt in Ein- mal-Spritzbeutel füllen und ihnen kleine Spitzen abschneiden. Die Hasen damit verzieren, trocknen lassen.

Pro Stück: 226 kcal, 3 g E, 10 g F, 30 g KH
Zubereitung: 1:15 Stunden (plus Kühlzeiten)

[Monique]

Rhabarbertorte



Zutaten Für 16 Stücke:
- 40 g Butter
- 3 Eier (KI. M)
- 290 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 90 g Mehl (gesiebt)
- 50 g gemahlene
Mandeln
- 750 g Rhabarber
- 2 Blatt rote Gelatine
- 10 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Vollmilchjoghurt
- 350 ml Schlagsahne
- 40 g Mandelblättchen
- 100 g pastellfarbene Dragee-Eier

Das Osterei in seiner schönsten und fruchtigsten Form
Butter zerlassen und beiseite stellen. Eier, 90 g Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers mind. 10Min. cremig aufschlagen. Zuerst das Mehl, dann die Mandeln unterheben. Zum Schluss die abgekühlte, flüssige Butter vorsichtig unterheben.
Eine ovale Springform (32x20 cm oder eine Springform von 26 cm ) mit Backpapier auslegen, Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen (Gas 2, Umluft 150 Grad). In der Form auf einem Rost abkühlen lassen.
Rhabarber putzen, grob würfeln, mit 200 g Zucker und 3 EI Wasser in einen Topf geben. 5 Min. stehen lassen, dann aufkochen und zugedeckt 10-12 Min. kochen. Rote und weiße Gelatine zusammen in kaltem Wasser einweichen. Heißen Rhabarber pürieren, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Joghurt unterrühren und kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt (dauert ca. 1 ½ Std.). Dann 250 ml Sahne halb steif schlagen und unterheben.
Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden wieder in die Form legen, 2/3 der Rhabarbercreme darauf verteilen, 2. Boden darauf legen und gut andrücken. Restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Torte mind. 4 Std. besser über Nacht, kalt stellen.

Zubereitung: 1:40 Stunden (plus Kühlzeiten)

[Monique]

Hasenöhrchen



ZUTATEN ergibt 20 Stück.

1 Paket TK-Blätterteig
ca. 150 g Zucker
1 Eiweiß

Blätterteig aus der Packung nehmen und auseinandergelegt auftauen lassen. Danach die einzelnen Platten wieder übereinanderschichten. Dabei jeweils 1 EL Zucker zwischen die Lagen streuen. Den restlichen Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig zu einem Rechteck von 20 mal 45 cm ausrollen. Die Schmalseiten um etwa 10 cm zur Mitte hin, einschlagen, innen bleibt ein freier Raum von 5 cm Breite. Dann die Teigplatte zur Hälfte zusammenklappen, so daß die, eingeschlagenen Stücke übereinander liegen. Den Teig für 10 Minuten kaltstellen. Danach 1 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Wenn Sie diese Scheiben so backen würden, bekämen Sie runde Schweineohren. Deshalb bei jedem Teigstück die beiden nach innen geschlagenen Rundungen einschneiden, die Schnittflächen mit Eiweiß einstreichen und spitz zusammendrücken. Die Hasenöhrchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen g bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten goldgelb backen.

[Monique]

Osterliche Petits fours



190 g Mehl,
65 g Zucker
1 Eigelb,
1 EL Milch
95 g Butter

Garnitur:
4 Eigelb,
125 g Zucker
1 Msp. Salz
1/2 P Vanille-Puddingpulver
1/4 1 Milch
Körner einer Vanilleschote
200 g Butter
80 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
1/2 Glas Curacao
2 EL Instant-Pulverkaffee
1/2 Gl Kaffeelikör (1 cl)
2 Gläser Cognac (4 cl)
etwa 20 kleine Petits-four-Förmchen


Mehl auf ein Backbrett sieben. Eine Mulde hineindrücken und
Zucker, Eigelb und Milch hineingeben. Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen und alle Zutaten von außen her rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backherd auf 200° C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und die Petits-four- Förmchen damit auskleiden. Am Rand überstehende Teigreste abschneiden. Die Förmchen, eventuell in zwei Partien, auf ein Backblech setzen und den Teig jeweils 8 Min. hellbraun backen. Törtchen vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Eigelbe mit Zucker, Salz und Puddingpulver schaumig rühren. Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, die Eigelbmischung mit dem Schneebesen kräftig unter die Milch schlagen und einmal aufkochen lassen. Vanillecreme unter wiederholtem Umrühren abkühlen lassen. Die Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Sobald Butter und Vanillecreme die gleiche Temperatur haben, die Creme löffelweise unter die Butter rühren. Die Buttercreme in drei gleich große Portionen teilen. Ein Drittel mit Kakao und Curacao verrühren, das zweite Drittel mit Pulverkaffee und Kaffeelikör, das letzte Drittel mit Cognac. Die Petit fours mit jeweils einer Creme ausspritzen, dann für 1 bis 2 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Mit Drageeiern, Zuckerblümchen und kleinen Osterhasen garnieren.

[Monique]

Ostertorte



Biskuit:
8 Eier getrennt
4 EL lauwarmes Wasser
280 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
240 g Mehl,
120 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
Margarine und Semmelbrösel für die Formen
Buttercreme:
2 P Vanillepuddingpulver
10 EL Zucker
500 g Butter
1l Milch

Außerdem:

1 Gl. Sauerkirschkonfitüre
4 EL gehackte Pistazien buntes Zuckerwerk Schokoladenornamente
1 kleines Osterlamm (oder Osterhase)
50 g Mandelblättchen, geröstet

4 Eigelb mit 2 EL Wasser und 70 g Zucker schaumig rühren und die Hälfte der Zitronenschale dazugeben. 4 Eiweiß steifschlagen und unter ständigem Schlagen langsam 70 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Eigelbmasse heben. 120 g Mehl mit 60 g Speisestärke und 1 gestr. TL Backpulver darübersieben und unterziehen. Eine Springform mit 24 cm einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Biskuitmasse einfüllen, die Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Backherd bei 220° C 30 bis 40 Min. backen. Aus den restl. Zutaten einen zweiten Biskuitteig bereiten. Eine Springform mit 18 cm und eine mit 11,5 cm einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig einfüllen und backen. Die Tortenböden möglichst über Nacht ruhen lassen und danach einmal waagerecht durchschneiden. Für die Buttercreme 1/8 l Milch mit dem Puddingpulver verquirlen. Restl. Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das verquirlte Puddingpulver hineinrühren und einige male aufkochen. Pudding erkalten lassen und dabei gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet. Butter schaumig rühren und sobald Butter und Puddingcreme die gleiche Temperatur haben, Pudding löffelweise gut unterrühren. Die unteren Hälften der 3 Biskuitböden mit der Konfitüre und einer Schicht Buttercreme bestreichen. Die 3 Böden wieder zusammensetzen. Die Oberfläche des unteren und des mittleren Bodens mit Buttercreme bestreichen und alle Böden aufeinandersetzen. 5 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen. Die Ober- flächen der Torte mit den Pistazien bestreuen, den obersten Rand mit Cremetupfern bespritzen. Torte mit dem Zuckerwerk und Schokoladenornamenten verzieren. Obenauf das Lamm oder den Hasen setzen. Den untersten Rand mit den Mandelblättchen bestreuen. Für die Schokoladenornamente 100 g Blockschokolade im Wasserbad auflösen. Auf Pergamentpapier Ornamente aufzeichnen und umdrehen. Die Schokolade in eine kleine Spritztüte aus Pergamentpapier füllen, die Spitze abschneiden und die Ornamente ohne abzusetzen nachzeichnen.
Die Ornamente fest werden lassen und erst vor Gebrauch vom Papier lösen.

[Monique]

Häschentorte



5 Eier, 150 g Zucker
1 Doppel-Btl. Rum-back
3 EL Wasser 125 g Mehl
75 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver Füllung:
250 g Mascarpone (oder 100 g Doppelrahmfrischkäse,
75 g Sahnejoghurt,
75 g Sahnequark
1 Doppel-Btl.. Citro-back
2 Eigelb .
400 g Schlagsahne
1 Btl. Back-Kakao oder
1 EL dunklen Kakao
300 g Feine Marzipan Rohmasse
150 g Puderzucker
1 EL dunklen Kakao
1 Btl. Pistazien, gehackt Back- und Speisefarbe "Farben-freude"

Springform ( 24 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Für den Teig Eier trennen, Eigelb, Zucker, Rum-back und Wasser schaumig, Eiweiß schnittfest schlagen. Mehl, Buchweizenmehl und Backpulver mischen. Eiweiß auf die Eigelbcreme geben, Mehlmischung darüber sieben und mit einem Schneebesen locker unterziehen. In die Springform füllen, Oberfläche glattstreichen. Bei 190 C im vorgeheizten Backherd ca. 35 Min. backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und zweimal teilen. Mascarpone, Citro-back und Eigelb cremig, Sahne steif schlagen. Beides vorsichtig mischen, die beiden unteren Böden mit je 1/3 der Creme bestreichen und mit Kakao bestäuben. Die Torte zusammensetzen und mit der restlichen Creme den Rand bestreichen. Für das Dekor die Marzipan Rohmasse und Puderzucker verkneten. Eine knappe Hälfte des fertigen Marzipans mit Back-Kakao einfärben. Marzipan ausrollen, in "Tortenstücke" schneiden und die Tortendecke schachbrettartig damit belegen. Restliches helles Marzipan nochmals verkneten, ausrollen, mit Plätzchenform kleine Hasen ausstechen und senkrecht aufsetzen. Mit Pistazien und Puderzucker bestreuen. Mit kleinen Eiern aus eingefärbten Marzipanresten fertigstellen.