[Monique]

Süßer Kürbiskuchen 2



Zutaten
Ergibt 12 Stücke

200 g Kürbis (z.B. Butternut, Hokkaido)
100 g weiche Butter
4 Eier
220 g Rohrohrzucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
350 g Dinkelmehl
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
1 TL gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Salz
Zuckerguss
1/2 TL Kokosfett oder Butter
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
250 g Puderzucker oder im Mixer pulverisierter Rohrohrzucker

1 Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein raspeln.
2 Butter mit Eiern, Zucker, Zitronensaft und -schale schaumig schlagen.
3 Mehl mit Backpulver, Mandeln, Kardamom, Nelken und Salz vermengen und esslöffelweise unter die Eimasse rühren.
4 Geraspelten Kürbis unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und an den Seitenrändern gebutterte Springform füllen.
5 Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Heißluft 165 °C) etwa 55 Minuten backen.
6 Fett mit Zitronensaft und Wasser leicht erwärmen und mit dem Puderzucker zu einer sämigen Masse verrühren.
7 Kuchen aus dem Ofen nehmen, Springformrand lösen und auf ein Gitter stürzen.
8 Noch warm mit der Zuckermasse verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + ca.55 Minuten Backzeit


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Gruß Monique


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-04-30 09:16 ]</font>

[Monique]

Liebeskuchen

Dieses Rezept ist berechnet für 1 Backblech.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten + 1 Nacht + Backzeit.

Zutaten
450 g Zucker
230 g Griess
230 g Butter
750 g Cashewnüsse
170 g eingelegter Kürbis
12 Eier
½ Weinglas Bienenhonig
½ Weinglas Brandy
½ Fläschchen Rosenwasser
½ Fläschchen Mandelessenz
½ TL Kardamom (gemahlen)
½ TL Gewürznelken (gemahlen)
½ TL Zimt (gemahlen)
½ TL geriebene Muskatnuss
¾ TL abgeriebene Limonenschale (unbehandelt)
ein paar Limonenblätter


Zubereitung
Den Grieß zusammen mit ein paar Limonenblättern erwärmen. Die Butter zugeben und erhitzen, bis alles gut miteinander vermischt ist. Das Ganze über Nacht stehen lassen. Die zwölf Eigelb zusammen mit dem Zucker schlage, bis es schaumig-cremig ist. Die Limonenblätter aus dem Grieß entfernen, die Grieß-Butter-Mischung zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut verschlagen. Die Cashewnüsse hacken, den Kürbis in Stücke schneiden. Zunächst die Nüsse zur Mischung geben, gut verrühren, dann den Kürbis unterrühren.
Anschließend den Honig, den Brandy, das Rosenwasser, die Mandelessenz, Kardamom, Gewürznelken, Zimt, Muskatnuss und die Limonenschale zugeben und verrühren. Acht Eiklar schaumig schlagen und nach und nach zum Teig geben. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu wässerig wird.
Ein Backblech mit einer doppelten Lage Backpapier auskleiden und das Ganze im Ofen bei 175°C backen.

Pro Blech etwa: 40028 kJ / 9560 kcal / 639 g Fett

[Twister]

Herrlich!!!
Meine Kürbispflanzen kriegen jetzt die 2. Blätter...mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen....
;o)
Gruß
Twister

[Monique]

Und noch etwas zur Vorfreude auf die Kürbiszeit

Kleine Kürbiskuchen

1 Tasse geriebener Kürbis,
2 EL brauner Zucker,
1 Ei, 3 Tassen Mehl,
3 TL Backpulver,
1/4 TL Ingwerpulver,
1/2 TL Salz,
2 EL zerlassene Butter.

1 Stück roher Kürbis wird gerieben, so daß man eine Tasse voll davon hat; dazu gibt man den Zucker, Ei, Mehl, mit dem Backpulver gesiebt, die zerlassene Butter, Ingwer und Salz, mischt alles gut und bäckt in gebutterten, mit Mehl ausgestäubten, nicht zu kleinen Törtchenformen im ziemlich heißen Ofen.
Man kann diese kleinen Kuchen zum Frühstück oder zum Tee reichen.

[Monique]

Kürbis-Zimt-Muffins

Zutaten: (für 12 Muffins):

1 Stück Kürbis (ca. 300 g), z.B. Acorn-Kürbis oder Bleu de Hongrie),
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker,
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Limette,
je 1 Msp. Zimt und Gewürznelken (gemahlen).

Außerdem:
250 g Weizenmehl,
200 g Zucker,
1 Prise Salz,
1/2 TL Natron,
1 TL Zimt,
2 TL Backpulver,
1 Ei,
6 EL Rapsöl,
2–3 EL grüne Kürbiskerne.

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fruchtfleisch des Kürbisstückes von jeder Seite mehrmals einstechen. Mit Vanillezucker, Limettenschale, Zimt und Nelken bestreuen. Auf ein Stück gefettete Alufolie legen, verschließen. Auf dem Rost auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten garen.
2. Mehl, Zucker, Salz, Natron, Zimt und Backpulver mischen. Kürbis aus der Folie wickeln, abtropfen lassen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, pürieren (ergibt ca. 220 g), lauwarm abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad herunterschalten. Ei, Öl und Kürbispüree verrühren. Nach und nach Mehlmischung dazugeben.
4. 12 Papierförmchen für Muffins (ca. 5 cm Ø) in die Vertiefungen eines Muffinbleches (z. B. von Kaiser) setzen. Förmchen jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen, Kürbiskerne dekorativ darauf verteilen. Auf dem Rost auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.

Pro Stück: ca. 220 Kalorien. 4 g Eiweiß. 7 g Fett. 34 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: ca. 1 ¾ Stunden

[Monique]

Kürbiskuchen mit Haselnüssen

Zutaten für eine Kastenform (35 cm Länge) Zubereitung:

1 unbehandelte Orange
400 g Kürbis
150 g Haselnusskerne
100 g Kürbiskerne
6 Eier (Größe M)
150 g brauner Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1 EL Vin santo (ersatzweise Grappa nach Belieben)
75 g Mehl
1 TL Backpulver
Butter und Semmelbrösel für die Form

Die Orange heiß waschen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Den Kürbis entkernen, schälen und fein raspeln. Die Haselnuss- und Kürbiskerne fein mahlen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Bröseln ausstreuen.

Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Zimt, Vin santo und Orangensaft schaumig schlagen. Den Kürbis und die Orangenschale unterrühren. Ein Drittel der Nüsse untermengen. Die Eiweiße steif schlagen, mit dem Mehl, dem Backpulver und den übrigen Nüssen locker unterheben.

Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad Celsius) eine Stunde backen.


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Gruß Monique


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-05-10 08:41 ]</font>

[Monique]

Kürbis-Milchreiskuchen



Zutaten

Mürbeteig:
150 g Mehl,
100 g Butter
50 g Puderzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz Milchreis:
1 ½ 1 Milch,
120 9 Zucker 1 Prise Salz
1 aufgeschlitzte Vanilleschote
300 g Rundkornreis (Milchreis)
400 g Kürbisfruchtfleisch Gelee:
5 Blatt weiße Gelatine
300 g Kürbismarmelade
200 ml frisch gepresster Orangensaft

Dekoration:
150 g Sahne,
1 EL Zucker
1 EL Kürbiskerne, geröstet und gehackt

Außerdem:
1 Tortenring (24 cm )

1. Teigzutaten mit kühlen Händen rasch zusammenkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Std. kalt stellen. Dann zu einem Boden (24 cm ) ausrollen, auf ein Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad nach Sicht 8-10 Min. schön hellbraun backen. Abkühlen lassen.
2. Für die Füllung Milch mit Zucker, Salz und Vanilleschote aufkochen. Reis einstreuen, aufkochen, Hitze reduzieren und den Reis ca. 30 Min. köcheln lassen, bis er fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Kürbisfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Nach 15 Min. Kochzeit unter den Reis rühren. Vanilleschote herausnehmen, Mark herauskratzen und unterrühren. Milchreis abkühlen lassen.
3. Teigboden auf eine Tortenunterlage legen und mit einem Tortenring umschließen. Reismasse einfüllen, glatt streichen und 2-3 Std. kühl stellen.
4. Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kürbismarmelade mit Orangensaft in einem Topf unter Rühren aufkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren, die gut ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Bis
kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen. Gleichmäßig auf der Torte verteilen und fest werden lassen.
5. Rand mit einem spitzen Messer lösen und Tortenring entfernen. Sahne mit Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tupfen auf die Torte spritzen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.

[Monique]

Linzer Kürbiskuchen



Zutaten


Kürbismarmelade:
600 g Kürbisfruchtfleisch
600 g Zucker
40 ml Zitronensaft
4 cl weißer Portwein
80 ml Orangensaft
1 Stück Zimtstange

Mürbeteig:
600 g Mehl,
300 g Butter
150g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Prisen Salz,
1 Ei, 1 Eigelb
Außerdem:
1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen
Puderzucker zum Besieben

1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zitronensaft, Portwein, Orangensaft und Zimtstange in einem Topf vermischen und am besten über Nacht 5-6 Std. ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag unter Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20-25 Min. köcheln lassen. Zimtstange entfernen, Kürbisfleisch fein pürieren, 600 g davon abmessen und abkühlen lassen. Die restl. Marmelade in sterile Gläser füllen und sofort verschließen (So kann man diesen leckeren Kürbiskuchen auch außerhalb der Saison backen).
3. Für den Teig alle Zutaten mit kühlen Händen rasch zusammenkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen. Dann 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm größer als das Blech (26x31 cm) ausrollen, auf das gefettete Blech legen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
4. Kalte Kürbismarmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Restl. Teig ausrollen, mit einem gezackten Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und als Gitter auf die Füllung legen. Die Ränder leicht andrücken. Gitter und Rand mit Eigelb bestreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45-50 Min. backen. Dann abkühlen lassen, mit Puderzucker besieben und in Stücke schneiden.

[Monique]

Kürbispie II



Zutaten

200 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
3 EL Wasser

Füllung:
500 g Kürbis, geschält und gewürfelt,
ca. 75 ml Wasser
1 TL Zucker,
1 Msp. Salz
2 Eier,
60 g brauner Zucker
1 TL Ingwer,
1 TL Zimt
1 TL Nelkenpfeffer,
150 g Sahne

1. Butter ins Mehl hacken, mit den Fingern fein zerkrümeln. Wasser zugeben und alles zu einem Teig zusammenkneten. Zur Kugel formen und ca. 1 Std. kühl stellen.
2. Kürbiswürfel mit Wasser, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze ca. 40 Min. gar kochen, im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen.
3. Eier mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Ingwer, Zimt und Nelkenpfeffer zugeben. Kürbispüree und Sahne untermischen.
4. Teig ausrollen, eine mit Backpapier belegte Tortenform damit auslegen und die Füllung darauf verteilen. Im vorgeheizten Back-ofen bei 200 Grad ca. 50 Min. backen. Noch lauwarm anrichten. Dazu passt kalte Schlagsahne.



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Gruß Monique


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-05-12 08:54 ]</font>

[Monique]

KÜRBISQUICHE

für 6 Personen

Nährwert: 382 kcal
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:

100 g Butter
200 g Mehl
Salz
1 Stange(n) Lauch (dünn)
1.5 Stück Knoblauchzehen
1.5 Stück frische grüne Pfefferschoten
1 kg Kürbis
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Stück Eier
150 g Sahne
100 g Parmesan, frisch gerieben

1. Die Butter mit dem Mehl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 3 Eßlöffeln kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine Form von 28 cm Durchmesser damit auskleiden, dabei einen Rand von etwa 1 cm hochziehen. Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Mit dem zarten Grün in feine Rinde schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfefferschoten längs halbieren und von den Stielansätzen, den Kernen und den Trennwänden befreien. Die Hälften gründlich kalt abspülen und in feine Streifen schneiden.

3. Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und grob raspeln oder sehr fein würfeln. Mit den Pfefferschoten, dem Knoblauch, dem Lauch und dem Zitronensaft mischen und mit Salz abschmecken.

4. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren und mit wenig Salz abschmecken. Die Kürbismischung auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im heißen Ofen (Mitte, Gas Stufe 3) in etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

Schmeckt auch kalt gut.

[Monique]

Kartoffel-Kürbiswähe

Zutaten:

TEIG
200g Dinkelvollkornmehl sehr fein gemahlen
50g Butter; kalt
50g Magerquark
1 Ei
1Msp. Salz
BELAG
1kl. Zwiebel; fein gehackt
1EL Maiskeimöl
300g Gekochte Kartoffeln vom Vortag
300g Kürbisfleisch
1TLGemüsebouillonpulver
1TL Ingwer; gemahlen
1TL Koriander; gemahlen Pfeffer
GUSS
100ml Rahm
1 Ei
50g Greyerzer Käse; gerieben
Pfeffer

Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Teig zusammenkneten, während 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel im Öl dünsten; den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und mitdünsten, eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Gemüsebouillonpulver, Ingwer, Koriander und Pfeffer würzen. Die Kürbiswürfeln sollten noch Biss haben und es sollte keine Kochflüssigkeit mehr übrigbleiben.
Den Teig auswallen, ein gefettetes Backblech damit belegen, mit einer Gabel gut einstechen. Die Kartoffeln grob raffeln und mit dem Kürbisgemüse vermischen. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C während 10 Minuten backen.
Rahm, Ei und Käse verrühren, würzen, über die Wähe geben und weitere 25 Minuten backen, bis die Wähe leicht gebräunt ist.

[Monique]

Kürbis-Tarte mit Papaya

Zutaten
Für die Tarteform (Ø 30 cm)

etwas Fett

Knetteig:
175 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
1/2 TL Salz
1 Messerspitze gemahlener Pfeffer
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
75 g weiche Butter oder Margarine

Belag:
500 g Kürbisfleisch
1 Papaya
50 g Pinienkerne
75 g geschälte Kürbiskerne

Guss:
200 g Schlagsahne
3 Eier (Größe M)
3 gestrichene TL Dr. Oetker Gustin Klassische Speisestärke
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Vorbereiten:
Fetten Sie die Tarteform (Ø 30 cm).
Heizen Sie den Backofen vor.

Knetteig: Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges zu einer runden Platte (Ø 32 cm) ausrollen, in die Tarteform legen, den Rand leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 200°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Boden in der Form abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.Restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so gut an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
Belag: Kürbis in Spalten schneiden, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Kerne entfernen und 500 g abwiegen. Papaya waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Kürbisfleisch und Papaya in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit Pinien- und Kürbiskernen vermengen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Guss: Alle Zutaten miteinander verquirlen und über den Belag gießen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei niedriger Temperatur fertig backen.

Backzeit: etwa 45 Minuten Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

[Monique]

Süßer Kürbisstrudel

(für 6 Personen)

Zutaten
• 800 g schweres Stück Kürbis
• 250 g Bröseltopfen, mager
• 4 EL Grieß
• 2 EL Haferflocken
• 1 Ei
• 2 EL Sauerrahm
• 80 g Staubzucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 Packungen fertigen Strudelteig
• 1 EL Öl zum bestreichen

Zubereitung
Kürbis entkernen, schälen und fein raspeln. Restlichen Zutaten vermischen.
Backrohr auf 170 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Strudelteig entrollen, auf zwei Drittel des Strudelteigs je die halbe Kürbismasse streichen (etwa 2 cm hoch), Ränder mit etwas Öl bestreichen, Teig seitlich einschlagen und zusammenrollen. Strudel auf Backblech legen und mit etwas Öl bestreichen.
Strudel bei 170 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Kürbis einmal anders. Durch den fast neutralen Geschmack eignet sich der Kürbis für jede Art der Zubereitung. Süße Strudel und Mehlspeisen mit Kürbis sind durchaus keine Seltenheit in der österreichischen Küche.

[fritzi]

Charlotte von Kürbisgelee und Quarkcreme


Zutaten
800 g Kürbisfleisch
-- klein gewürfelt
5 dl Milch
1 Vanilleschote; (1)
500 g Magerquark
300 g Zucker
5 dl Doppelrahm
1 Vanilleschote; (2)
12 Scheibe Weisse Gelatine
20 Löffelbiskuits

Zubereitung
Kürbisfleisch knapp mit Wasser bedeckt aufkochen, 15 Minuten garen und sehr gut abtropfen lassen.
Die Milch mit 1/3 des Zuckers und längs halbierte Vanilleschrote (1) aufkochen, die Kürbiswürfel zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Milch verdampft ist. Die Vanilleschote entfernen, den Topfinhalt pürieren und warm halten.
Die Hälfte der Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem Püree auflösen. Kalt stellen und leicht gelieren lassen.
Die Sahne mit dem restlichem Zucker steifschlagen. Die Vanilleschote (2) aufschlitzen, auskratzen und das Mark mit der Hälfte der Schlagsahne unter den Quark mischen. Die restliche Gelatine einweichen, ausdrücken und in wenig heissem Wasser auflösen, unter den Quark mischen.
Die übrige Schlagsahne unter das leicht gelierte Kürbisgelee rühren.
Eine Charlottenform mit den Löffelbiskuits auslegen und die Kürbiscreme abwechselnd mit der Quarkmischung in vier Schichten hineinfüllen. Mit Löffelbiskuits bedecken und die Charlotte über Nacht im Kühlschrank ganz fest werden lassen.
Am nächsten Tag stürzen, mit hauchdünnen Kürbisstreifen garniert servieren.

Quelle: Bunte

[fritzi]

Kürbiskuchen (ohne Eier, ohne Butter)

Zutaten
800 g Kürbis; geschält und
-- entkernt gewogen
350 g Weizen; fein gemahlen
4 Tl. Backpulver
100 g Honig
50 ml Öl
50 ml ;Wasser
100 g Rosinen
Zimt
Ingwer
Macis
1 El. Pfeilwurzelmehl

Zubereitung
Kürbisfleisch grob würfeln, im Gemüsesieb knapp 10 Minuten weich dünsten. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
Fein gemahlene Weizen mit dem Backpulver mischen. Honig mit Öl und Wasser gut verrühren, zum Weizenmehl geben. Kürbis und Rosinen zugeben. Das Ganze kräftig mit Zimt, Ingwer und Macis würzen und alles gut vermischen. Pfeilwurzelmehl unterrühren und in eine gefettete Springform geben, glattstreichen.
Bei 200 °C gut 40 bis 45 Minuten backen, den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5 Minuten im Ofen lassen. Dann erst herausnehmen und zunächst in der Form auskühlen lassen.
Dieser Kuchen ist saftig und kann daher gut schon einen Tag im voraus gebacken werden.


Quelle: H. Walker, Vollwertig backen