[ibagangie]

Rhabarber-Käsekuchen II

Für 14 Stücke:
200 g Vollkorn-Butterkekse
250 g Butter
500 g Rhabarber
150 g Zucker (feinste Raffinade)
2 Eier (Kl. M)
1 Pk. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
500 g Magerquark
500 ml Buttermilch
1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
150 g Erdbeerkonfitüre
1 El Puderzucker

Zubereitung
1. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. 100 g Butter zerlassen, mit den Bröseln verkneten. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. 20 Min. kalt stellen. Rhabarber putzen und 1 cm groß würfeln.

2. Restliche weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Min. sehr cremig rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. Puddingpulver, Quark, Buttermilch und Orangenschale unterrühren. Die Hälfte der Quarkmasse in die Form geben. 250 g Rhabarber darauf verteilen, mit restlicher Quarkmasse bedecken.

3. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 60-65 Min. backen. In der Form mind. 4 Std. abkühlen lassen. Restlichen Rhabarber und Konfitüre aufkochen, 3 Min. leise kochen, dann abkühlen lassen. Auf den Kuchen geben und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit:
90 min

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Rhabarber-Reis-Kuchen

Einkaufsliste:

Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Butter
70 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Füllung und Kompott:
1 kg Rhabarber
150 ml Grenadinesirup
3 El Zitronensaft
300 g Zucker
50 ml Wasser
100 g Milchreis
1 Vanilleschote
500 ml Milch
20 g Butter
50 g Mandeln
2 Eier
Salz
1 Beutel Vanillezucker


Zubereitung:

Das Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und die Prise Salz darüber streuen. Das Ei in die Mulde geben, Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles schnell zu einem Teig verkneten. Eine halbe Stunde kühl stellen.
Eine Kuchenform (24 cm Durchmesser) mit dem Mürbeteig auslegen. Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Sirup, Zitronensaft und 200 g Zucker aufkochen, zugedeckt zu Kompott kochen. Wasser, Reis und aufgeschlitzte Vanilleschote samt heraus gekratztem Samen auskochen. Milch dazu gießen, dann erhitzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, anschließend 10 Minuten ohne Deckel kochen bis die Milch etwas eingekocht ist. Vanilleschote entfernen, Butter, Mandeln und den restlichen Zucker unterrühren. Masse auskühlen lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen. 400 g Rhabarberkompott ohne Saft auf den Teigboden geben. Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Reisfüllung mischen. Das Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Vanillezucker hinzugeben und zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Füllung ziehen und über den Rhabarber geben. 40 bis 50 Minuten lang backen. Mit Puderzucker bestäuben.

[ibagangie]

Rharbarber-Schmand-Kuchen

Zutaten:
200 g Mehl, 75 g Zucker, 80 g Butter, 1
Ei (Größe M), 1 TL Backpulver, 1 Pck.
Vanillezucker, 300 g Zucker, 500 ml
Milch, 2 Pck. Vanille-Puddingpulver,
600 g Schmand, 400 g Rhabarber, Wasser
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
Das Mehl, Backpulver, 75 g Zucker und
Vanillezucker, 80 g Butter und das Ei
zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln
und im Kühlschrank kalt stellen.

Inzwischen aus 150 g Zucker und circa
150 ml Wasser ein Rharbarberkompott
(nicht zerkocht) herstellen und abküh-
len lassen.

Den Teig ausrollen und in eine gefet-
tete und gemehlte Springform (28 cm
Durchmesser) legen.

Aus dem Vanillepuddingpulver, der Milch
und 150 g Zucker einen Pudding kochen.
Für 5 Minuten abkühlen lassen, an-
schließend den Schmand unterrühren.

Nach weiteren 5 Minuten die Masse noch
einmal durchschlagen und die Hälfte auf
den Teig geben. Nun das Rharbarberkom-
pott auftragen. Die restliche Pudding-
creme darüberschichten.

Bei 180°C für circa 60 Minuten auf
mittlerer Schiene backen.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Saftige Rhabarber-Torte mit Quarkguß



Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g + etwas Mehl
125 g kalte Butter
125 g + 150 g + 80 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
1 kg Rhabarber
500 g Magerquark
2 Päckchen Puddingpulver "Sahne- Geschmack" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
1/2 l Milch
1 Tasse (150 ml) Öl
Fett für die Form
1 Päckchen Sahnefestiger
2 EL gemahlene Haselnüsse
Puderzucker zum Bestäuben
Klarsichtfolie
Zubereitung:
1. 250 g Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Ei und Salz zum glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden.
2. Für den Guß 3 Eier trennen. Eigelb und 150 g Zucker hellcremig schlagen. Quark glatt unterrühren. Puddingpulver mit Milch und Öl unterrühren. (Der Quarkguß ist recht flüssig, er wird aber beim Backen fest.)
3. Gut die Hälfte Mürbeteig auf wenig Mehl in Springformgröße (ca. 28 cm Ø) rund ausrollen. In die gefettete Form legen. Rest Teig zu 2 dünnen Rollen (je ca. 40 cm lang) formen. Rollen rundherum an den Formrand drücken. Boden mit Sahnefestiger und Haselnüssen bestreuen. Den Rhabarber darauf verteilen.
4. Quarkguß gleichmäßig auf den Rhabarber gießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) zunächst ca. 50 Minuten backen.
5. Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, 80 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen herausnehmen. Tuffs oder Locken daraufspritzen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (Wartezeit 30 Min.)

[ibagangie]

Rhabarber-Schnitten mit Eischnee-Haube



Zutaten für ca. 20 Stücke:

1,5 kg Rhabarber
350 g + 200 g Zucker
Fett für die Fettpfanne
200 g weiche Butter/Margarine
Salz
9 Eier (Gr. M)
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
(zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
ca. 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Am Vorabend: Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 350 g Zucker mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen, damit er gut durchzieht. Am nächsten Tag: Rhabarber abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft evtl. mit Wasser auf 3/4 l auffüllen.
2. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Fett, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Rührteig auf die Fettpfanne streichen.
3. Puddingpulver mit 12 EL Rhabarbersaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Pudding etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Inzwischen 5 Eier trennen. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Pudding halbieren. Eischnee mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unter eine Hälfte Pudding ziehen.
5. Zweite Hälfte Pudding unter Rühren nach und nach zu den 5 Eigelb geben. Eigelb-Pudding auf den Rührteig in der Fettpfanne streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
6. Eischnee-Pudding auf den Rhabarber streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Std. (Wartezeit 12 Std.)

Liebe Grüße von

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-06-21 15:51 ]</font>

[fritzi]

Rhabarber Schnelltarte

1 Päckchen Blätterteig, frisch

Eine Tarteform von Ø 26 cm buttern und mit Blätterteig auslegen. Die Ränder
können etwas dicker sein. Der Boden sollte jedoch nicht dicker als zwei
Millimeter sein. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen
bei 200°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für die Tartefüllung:
5 Stangen (500 g) Rhabarber, in zentimetergroße Stücke geschnitten
3 EL Rohrzucker
1/2 Orange, ungespritzt; Schale, abgerieben
1 Vanilleschote, ausgekratzt
2 Eigelb

Zutaten für das Baiser:
2 Eiweiß
1 EL Zucker

Rhabarber mit Zucker vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Mit Vanille
und Orangenschale zu einer Paste einkochen. Den Topf vom Feuer nehmen,
etwas abkühlen lassen und die Eigelb unterrühren. Die Paste auf den
vorgebackenen Boden streichen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die
Baisermasse über der Rhabarberfüllung wolkig auftragen. Im sehr heißen Ofen
bei 230°C die Spitzen braun werden lassen.

Tipp: Mit Teig ausgelegte Tarteformen kann man problemlos vorbereiten und
einfrieren.

[Monique]

Rhabarber-Mousse-Torte



Zutaten
16 Stücke

10 Eigelb
2 ½ P. Vanillezucker
250 g Zucker
100 g Weizenpuder
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß

Für die Mousse:
1 kg Rhabarber
400 g Zucker
3 Eigelb
3 Eier
10 Blatt Gelatine
1 Becher (500 g) Mascarpone
1 Becher (200 g) Sahne

Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Weizenpuder und Mandeln drunterrühren. Eiweiß steifschlagen, unterheben. Auf 2 mit Papier ausgelegte Backbleche verteilen. Im vorgeheizten Backofen (1800 (E), Stufe 2 (G), 1600 Umluft) etwa 10 Minuten backen. Vom Blech stürzen, Papier abziehen. Rhabarberstücke mit der Hälfte des Zuckers und etwas Wasser dünsten, pürieren, erkalten lassen. Eigelb, Eier und Restzucker cremig schlagen. Eingeweichte Gelatine zufügen, im Wasserbad rührend erwärmen, vom Herd nehmen. ¾ Rhabarberpüree, Mascarpone und steifgeschlagene Sahne unterheben. 2 Biskuitböden ausschneiden, abwechselnd mit Püree in einem Tortenring schichten. 2 Stunden kühlstellen.

Zubereitungszeit: etwa 80 Minuten (ohne Kühlzeit).
Eine Portion hat etwa 510 kcal (2135 kJ).

[Monique]

Für alle die gerne Rhabarber mögen

Rhabarber-Strudel mit Pink-Panna

Zutaten
Für 6 Personen:
pro Person ca. 2836 kJ/677 kcal

TEIG
250 g Weissmehl oder Zopfmehl
¼ TL Salz
1 frisches Ei
3 EL Sonnenblumenöl
5 EL lauwarmes Wasser

FÜLLUNG
1 dl Grenadine-Sirup
1 kg Rhabarber, in ca. 2 cm
breiten Stücken (ergibt ca. 850 g)
75 g Butter, flüssig,
etwas abgekühlt
200 g Studentenfutter
grob gehackt
2 EL Puderzucker
Puderzucker* zum Bestäuben

PINK-PANNA
180 g Crème fraîche
1 EL Puderzucker
1 dl Halbrahm

Zubereitung

TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel
mischen. Ei, Öl und Wasser
gut verrühren, beigeben, mit einer
Kelle zusammenfügen. Auf wenig
Mehl zu einem glatten, geschmeidigen
Teig kneten, zu einer Kugel
formen. Unter einer heiss ausgespülten
Schüssel bei Raumtemperatur
ca. 30 Min. ruhen lassen.

FÜLLUNG: Sirup mit dem Rhabarber
zugedeckt aufkochen. Hitze
reduzieren, zugedeckt ca. 3 Min.
köcheln, Rhabarber abtropfen,
dabei die Flüssigkeit auffangen.
Flüssigkeit in derselben Pfanne
sirupartig auf 3 EL einkochen, für
die Pink Panna zugedeckt beiseitestellen.
Fertig stellen: Teig auf wenig Mehl
rechteckig, möglichst dünn auswallen,
auf ein Tuch legen. Teig
über bemehlten Handrücken
ziehen, bis der Teig überall durchscheinend
ist. Mit der Hälfte der
Butter bestreichen, Studentenfutter
darüberstreuen. Rhabarberkompott
darauf verteilen, dabei ringsum
einen Rand von ca. 2 cm frei
lassen. Puderzucker darübersieben,
Ränder einschlagen und Teig aufrollen
(s. Foto oben). Mit dem Verschluss
nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen,
mit Butter bestreichen.

Backen: ca. 35 Min. in der Mitte
des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Strudel während des Backens
mehrmals mit der restlichen
Butter bestreichen, herausnehmen,
etwas abkühlen. Rhabarber-
Strudel mit Puderzucker
bestäuben, lauwarm oder kalt
mit der Pink-Panna servieren.

PINK-PANNA: beiseitegestellte
Flüssigkeit mit der Crème fraîche
und dem Puderzucker gut verrühren.
Rahm steif schlagen, sorgfältig
darunterziehen.

Tipps
■ Statt frischen Rhabarber 800 g
tiefgekühlten Rhabarber, aufgetaut,
abgetropft, verwenden.
■ Fertig-Strudelteig verwenden.


Vor- und Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Min.
Backen: ca. 35 Min.